El Bulli Restaurant Mutfak Akademisi Olacak
Avangard şef Ferran Adria Pazartesi günü yaptığı açıklamada, İspanyol restoranı sürekli olarak dünyanın en iyilerini taçlandıran ünlü el Bulli'nin 2014 yılından itibaren kar amacı gütmeyen bir vakıf haline geleceğini açıkladı.
Michelin üç yıldızlı restoranı “tüm avangard gastronomi severler için bir temel olacak”, yeni fikirler ve yeni yetenekler için bir üreme alanı ”, Santiago de Compostela şehrinde bir mutfak fuarında bir basın toplantısı düzenledi.
Özel vakıf, şefler ve diğer endüstri profesyonelleri için yılda 20 ila 25 burs verecek ve uzun vadeli amaçlarından biri çağdaş mutfağın “kapsamlı ve ayrıntılı” bir ansiklopedisini derlemek olacaktır.
“Gastronomik yaratıcılığın bir düşünce kuruluşu olmasını istiyoruz,” yemek pişirmede öncü yaklaşımı ile tanınan Adria, malzemelerin şaşırtıcı bir şekilde “yapısını bozmak” ve yeniden inşa etmek için yüksek teknoloji yöntemlerini kullanıyor.
Vakfın gastronomik kreasyonları her yıl 2014'ten itibaren “belirli sayıda müşteri tarafından” tatmak için hazır olacak.
“Bu vakfın yaratılması, sürekli evrim ve yaratıcılığa kalıcı bağlılık hedefimiz açısından kesinlikle çok önemli bir adımdır” dedi.
İspanya’nın kuzeydoğu Katalan kıyısındaki elBulli, geçen yıl, 800’den fazla şefin, restoran eleştirmenlerinin ve İngiltere’nin Restoran Dergisi’ndeki sektör içeriden bir anketin ardından dünyanın en iyi 50 restoran listesinin başında yer aldı.
Gurmeler dünya üzerinde ayrılmış aylar boyunca önceden bir masada yaklaşık 30 avant-garde yemeğin yaklaşık 200 avro (270 dolar) bir fiyata mevcut olduğu bir masa için.
Ancak geçen ay yapılan sürpriz bir açıklamada, 47 yaşındaki Adria, kuruluşun 2012'den itibaren iki yıl boyunca kapanacağını, yorgunluk ve gelecek için planlama ihtiyacını göstereceğini söyledi.
AFP ile bu ayın başlarında yapılan bir röportajda, restoran ve yemek atölyesinin yılda yarım milyon avro kaybettiğini, ancak aradaki birincil motivasyonunun yaratıcı kıvılcımı korumak olduğunu söyledi.
“Kapanmıyoruz çünkü stresliyiz” dedi. Joel Robuchon ve son yıllarda daha basit yemeklere odaklanmak için üç yıldızlı restoranlarını kapatan Olivier Roellinger.
İspanya yasalarına göre, kar amacı gütmeyen bir vakıf vergi indirimleri alabilir ve hibeleri kabul edebilir.
Vakfın ünlü olduğu avant-garde mutfağını yapmaya devam edeceğini, ancak geleneksel mutfak, kokteyl ve hatta kahvaltı gibi diğer alanlara ayrılabileceğini söyledi.
“Bu, geleneksel olarak restoranlar tarafından görmezden gelinen ama çok tutkulu olduğum bir yemek” AFP'ye söyledi.
1984'te elBulli'nin mutfak personeline katılan Adria ve Londra dışındaki The Fat Duck'ın İngiliz şefi Heston Blumenthal, 1990'ların sonlarından beri bilimi kullanarak “diners dinlenmek ve sevmek” için bilimi kullanarak gastronomi dünyasını sarstı yorumcular.
ElBulli menüsündeki tat-tomurcuk ikramları, istiridye beze, sıcak dondurma, köpüklü trüf kapuçino ve kalamar ve dondurularak kurutulmuş kaz ciğerinden yapılmış mantı içerirken, sebzeler lolipop veya çırpılmış köpüklere dönüştürülür.
Bazı eleştirmenler onu seçkin ve iddialı olarak reddetmiş olsa da, Adria’nın yaratıkları hem dinleyicileri hem de memnun yorumcuları şaşırttı. Ayrıca, kullandığı kimyasalların yaratımlarını sağlıksız hale getirdiği suçlamalarına yanıt vermek zorunda kaldı.
“Eleştiri kaçınılmazdır ve olumsuz olsalar bile saygılı oldukları sürece iyiyim. Avangard bir şey yaptığınızda zaten bir hedef olduğunuzu biliyorsunuz, ” dedi Adria.
Tekniği, şiddetle reddettiği bir etiket olan “moleküler mutfak” olarak tanımlanmıştır.
“'Moleküler mutfak' mevcut değil, terim hiçbir şey ifade etmiyor. Bunu son beş yıldır açıklıyorum ama medya ısrar ediyor, ” Dedi Adria röportajda.
“Bu, kendimizi bilim ve yemek pişirme arasındaki diyaloğun öncüleri arasında bulmaktan gurur duyduğumuz gerçeğinden uzaklaşmıyor.”
Kaynak: AFPrelaxnews , 2010
