Dünyanın En İyi Restoranı: Noma
Ünlü İspanyol restoran elBulli üst üste dört yıl sonra Pazartesi günü uluslararası bir ankette tacını kaybetti, Kopenhag'da yükselen yıldız Noma tarafından bir numaraya dövüldü.
ElBulli’nin S.Pellegrino’nun Dünya'nın En İyi 50 Restoranı listesindeki yenilgisi, Ocak ayında mekanın 2012'den iki yıl sonra kapanacağını duyurmasının ardından, eatery ve çığır açan şefi Ferran Adria için bir başka darbe.
47 yaşındaki şef, İspanya'nın kuzeydoğu Katalan sahilindeki restoranın kapatılması kararını yorgunluğa ve gelecek için planlama ihtiyacına indirdi.
Ancak, malzemeleri şaşırtıcı bir şekilde “yapısökmek” ve yeniden inşa etmek için yüksek teknoloji yöntemlerini kullanan yemek pişirme konusundaki avangard yaklaşımı ile bilinen Adria, on yılın şefi olarak adlandırıldığı zaman İngiliz ödüllerinde tanındı.
Danimarkalı restoran Noma - 800'den fazla uluslararası eleştirmen, gazeteci ve gıda uzmanı paneli tarafından dünyanın en iyisi seçildi - dönüştürülmüş bir 18. yüzyıl nakliye deposunda İskandinav spesiyaliteleri servis ediyor.
32 yaşındaki şef Rene Redzepi'nin başkanlığında, yenilebilir toprakta turp gibi yemekler oluşturmak için mevsimlik ve yerel malzemeleri kullanmak için dünya çapında gurmelerin favorisi haline geldi. Geçen yılki listede ikinci sıradaydı.
“Kopenhag artık gastronomik metrodaki son durak değil,” dedi İngiltere Restoran Dergisi ödülleri düzenliyor.
Dergiye göre, Londra'daki Guildhall'da açıklanan 2010 ödülleri, yeni yeteneklerin bolluğu ile dikkat çekti.
Dergi editörü Paul Wootton, “Bu yılki liste, özellikle gastronomi dünyasına yeni fikirler getiren genç, dinamik şeflerin zenginliklerini vurgulayan heyecan verici bir liste” dedi.
“Rene Redzepi'nin zirveye yükselmesi, (yargılama panelinin) daha köklü uluslararası üne sahip olanlarla birlikte bu yeni yetenek dalgasını tanımaya istekli olduğunu gösteriyor.”
Wootton, Adria’nın ödüllerde "kayda değer başarılarının" - elBulli’nin son on yılda toplam beş kez zirveye çıkıp çıkmayacağının - gelecekte eşleştirilip eşleştirilemeyeceği görülmeye devam etti.
Londra'nın dışındaki şef Heston Blumenthal tarafından işletilen İngiliz restoranı The Fat Duck bu yılki listede üçüncü sırada yer aldı.
Blumenthal ve Adria 1990'lardan bu yana bilimi hem yapıcı hem de memnun yorumcuları “yapıyı bozmak” ve yiyecekleri yeniden inşa etmek için kullanma çabalarının ön saflarında yer alıyorlar.
Avrupa, bu yılki listede iyi performans gösterdi, İspanyol ve İtalyan restoranları ilk 10 sıradan beşini aldı.
Amerika Birleşik Devletleri'nde de ilk 10'da üç restoran bulunan güçlü bir gösteri vardı.
Japonya'daki Les Creations de Narisawa, listede 24 numaraya gelen Asya'nın en iyi restoranı seçildi.
Kaynak: AFPrelaxnews , 2010
Bloomberg’den Andrea Catherwood, S. Pellegrino Worlds 50 En İyi Restoran ödülünü kazanan Danimarkalı Noma hakkında rapor yayınladı.
