Paris'teki en iyi baget mi arıyorsunuz?

Paris’in en iyi baget unvanı, altı yıl içinde beşinci kez kentin 18. bölgesinde yer alan fırınlardan birine gitti.

Ve Paris'i ilk kez ziyaret edenler, fırının herhangi birinden hangi bagetten hoşlanırken, hepsi eşit yaratılmaz.

İşte popüler bir Parisli yiyecek blogcularından David Lebovitz, Amerikalı bir göçmen ve eski profesyonel fırıncı, Ağız ve Çikolata ve Kabak'tan Paris'ten toplanan ipuçları ile vasat olandan iyi bir baget nasıl söyleneceğine dair bir astar.

Daha önce Alice Waters ile Kaliforniya'daki Chez Panisse'de fırıncı olarak çalışan David Lebovitz, blogunda iyi ve 'kırıntılı' bir baget arasındaki farklar hakkında birkaç ipucu sunuyor. Örneğin:

1 . Somunun alt kısmında Braille benzeri noktalar görürseniz, endüstriyel olarak pişirilir - ne pahasına olursa olsun kaçının

2 . İyi bir baget sağlam olmalı ve aldığınızda şeklini korumalıdır

3 . Düşük bir somun dilimlendiğinde düzenli aralıklı deliklerle pürüzsüz bir görünüme sahip olacaktır. "Pamuklu" ve yumuşak bir tat alacak ve ağızda eriyecektir.

4 . İyi bir bagette 'kayısı benzeri' bir aroma olacaktır.

5 . Üstün bir somun da içinde büyük, düzensiz delikler ve kabukta düzensiz renklenme olacaktır.

6 . İç kısımlar soluk fildişi renginde olmalı ve çiğnenebilir olmalıdır.

7 . Fırında "Esnaf Boulangerie" yazan ve ekmeğin tesislerde pişirildiğini gösteren bir işaret arayın.

8 . Paris'teki en iyi bagetleri yapmak için Grand Prix'i kazanan fırınların pencerelerine yapıştırılmış tabelalar da olacak.

Chocolate & Zucchini yazan Clotilde Dusoulier, favori bagetlerinin doyurucu bir kabuğa ve yavaş fermantasyondan gelişmiş bir lezzete sahip olduğunu söylüyor.

Bu arada, vasat bagetler daha sert, daha koyu bir alt kabuğa ve daha yumuşak bir iç dokuya sahiptir ve daha hızlı batar.

Dusoulier, en sevdiği semt fırını olan 24'teki Coquelicot fırını, 18. bölgede rue des Abbesses'den ve bu yılın Paris'teki en iyi baget olan Boulangerie Mauvieux'ya ev sahipliği yaptı.

Bu arada, Paris by Mouth, editörlerin en sevdiği pastanelerin arrondissement'ının yanı sıra en iyi beş baget üreticisini sıralayan başka bir yazı sunuyor. Genel favori? Eric Kayser, şehirde çeşitli satış noktalarına sahip.