Singapur'daki Japon restoranları: Şehrin en iyi suşi, sashimi, omakase, kaiseki ve daha fazlası nerede yenir

Ankimo veya maymunbalığı karaciğeri. Resim Shoukouwa Web Sitesi'nin izniyle

Eğer 'Jiro Dreams of Sushi' belgeselini izlediyseniz, isteklerinizi karşılayacak liste budur. 'Jiro' bize Japon mutfağındaki her bir malzemenin arkasındaki düşünce derinliğini gösterdi. Bu listedeki restoranlar Tokyo'da olmayabilir, ancak felsefeleri aynıdır. Tabağınızda olan şey, muhtemelen zevkinize zarif, nüanslı lezzetler göndermek için hazırlanan taze, mevsimlik bileşenlerin bir kombinasyonudur. Restoranlar malzemeleri doğrudan Japonya'dan uçurabileceğinden, şefin mevcudiyetini garanti edebilmek için önceden mevsimlik özel malzemeler hazırlamasını isteyin.

Başlıktaki münhasırlık sözümüze uygun olarak, bu listedeki restoranların çoğu samimi bir yemek deneyimi için sınırlı oturma alanına sahiptir. Sizi, menşe ülkesinin coğrafyası ve kültürüyle karmaşık bir şekilde bağlantılı mutfağı keşfetmeye davet ediyoruz. Tabağınızda ateş böceği mürekkeplerini görmenin neden baharın Japonya'ya geldiğinin bir işareti olduğunu ve Niigata aşkının neden tadı için övüldüğünü öğrenin.

Shinji by Kanesaka

Kanesaka tarafından Shinji'de taze wasabi. Resim Kanji'nin Facebook Sayfası tarafından Shinji'nin izniyle kullanılmıştır.

Bir şef yemek istediğini suşi yaptığını söylediğinde, bu yemeğinize güvenecek bir şef. Aslında, Şef Shinji Kanesaka, 'omakase shimashita'nın kısaltması olan' omakase 'veya' [bu bağlamda, öğünümle] 'size güveniyorum' seçeneğini sunuyor. Bu, mevsimlik malzemeler ve yiyecek hazırlama konusundaki uzmanlığına dayanarak yemek ve şef için bir fiyat belirlediğiniz anlamına gelir, tadacağınız yiyeceğe karar verir. Öğle veya akşam yemeği için ‘Şef’in Omakase Özel’ini seçmenizi ve hinoki selvi tezgahında oturmanızı öneririz. Yemek yemek istediği suşi yapma arzusu sizi 'omakase'e gitmeye ikna etmek için yeterli değilse, Şef Kanesaka'nın kemerinin altında bir güvenilir Michelin yıldızı olduğunu belirtmek faydalı olabilir.

Kanesaka'dan Shinji'den, suşi hazırlanırken üç saniye içinde tüketilmesi gereken üç saniyelik kuralın bir varyantını öğrendik. Bu kesinlikle Shinji by Kanesaka tarafından önerilen zaman tam olarak şef zevk için hazırladıklarını tatmak sağlamaktır. Restoranda sadece 22 koltuk vardır, bu yüzden ince ayrıntıları arayan birisi iseniz, önceden suşi rendelenmiş taze wasabi - bu yer için hiçbir tüp veya toz formu ile tadı.

Shinji by Kanesaka, 29 Tanglin Road, St.Regis Singapur, Singapur 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

"Hassun" veya Kaiseki Yoshiyuki'deki "kaiseki" yemeğinin ikinci dersi. Resim Kaiseki Yoshiyuki Facebook Sayfasının izniyle

Bu 16 kişilik bir sayaç ve özel bir oda ile ciddi bir 'kaiseki' restoran. Ciddi olarak, 'kaiseki'ye olan bağlılıklarını kastediyoruz, restoranın ortamı rahat. Her yemek karmaşık bir şekilde hazırlanır ve tüm öğünün müzikal bir parça gibi görünmesi için sunulur. Japon çay ustalarının Japonya'nın karakteristik içkisini yudumlarken mevsimsel malzemelerden yapılmış ve belirli bir temayı yansıtacak şekilde kaplanmış çok yönlü 'kaiseki' tadına bakın. Şefe 'Omakase' Öğle veya Akşam Yemeği ile güvenin ya da açık çorba ('suimono'), sashimi, shokuji ('mevsimlik malzemelerle pirinç') ve ana et yemekleri için her özlemi kapsayan 'Tsuki' akşam yemeği menüsünün tadına bakın et yiyenler ('shiizakana').

'Nimono' ya da kaynamış sebze kursu Kaiseki Yoshiyuki'de. Resim Kaiseki Yoshiyuki Facebook Sayfasının izniyle

Japon mutfağı ile ilişkilendirmek için gelmiş zarif kaplama takdir? Yemek yediğiniz mevsimi yansıtmak için sevgiyle kaplanan ikinci 'kaiseki' kursu olan 'hassun'u kaçırmayın. Japon mutfağını tarif edebilecek alışılmadık bir yemek arıyorsanız, 'hassun' kesintiyi yapıyor diyebiliriz. Meze olmasına rağmen mevsimi yansıtan mevsimlik malzemeler içeren bir yemektir. En iyi şeyler küçük boyutlarda gelir; Şef Yoshiyuki Kashiwabara’nın sanatı her iki tarafta sekiz inçten daha büyük olmayan kare bir tabağa yerleştirildi. Şef Kashiwabara’nın mevsimsel tatlara olan becerisini ve bağlılığını göstermek için 2017, Japonya'daki kültürel festivallere saygı gösteren belirli menülere sahiptir. Nisan 2017, 'Hanami'yi veya Kiraz Çiçeği Festivali'ni akla getiren sakura esintili bir menü görecek.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 Orchard Road, Forum Alışveriş Merkezi, Singapur 238884, +65 6235 1088

Suşi Mitsuya

"Uni" veya yenilebilir deniz kestanesi taze tarakla sarılmış kısımları. Resim Sushi Mitsuya'nın izniyle Facebook Sayfası

Niigata idari bölgesi neden kalite uğruna eş anlamlıdır? Vilayette yetiştirilen yüksek pirinç standardına ve Niigata aşkına arıtılmış, rafine bir tat veren ağır filtrasyona kadar kaynar. Suşi Mitsuya, Fransızların her yemeğe eşlik eden şaraplara verdiği durumu hatırlatan ikonik Japon içeceğine ayrı bir menü ile dikkatimizi çekiyor. İg Kakurei Junmai Daiginjo ’ya da‘ Kakurei Daiginjo'yu tadarak Niigata'nın aşk uğruna Bordeaux ya da Bordo olup olmadığına karar verin.

Restoran ayrıca isminin arkasında ilginç bir hikayeye sahiptir. Üç restoran ortağı arasındaki ekip çalışmasını temsil eden Sushi Mitsuya veya “Three Arrows Sushi”, birlikteki gücün bir örneğidir. Baş Aşçı Ryosuke Harada, tezgahta 18, özel bir odada altı ila sekiz misafir için özenle planlanmış yemekler sunmaktadır. Temalı geceler için Sushi Mitsuya Facebook sayfasını takip ettiğinizden emin olun - Şubat ayında akşam yemeği ve 'uni' (deniz kestanesi) extravaganza ile mavi yüzgeçli orkinos oyma gösterisi gördüm.

Suşi Mitsuya, 60 Tras Caddesi # 01-01 Singapur 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Resim Shoukouwa Web Sitesi'nin izniyle

Edomae sushi'nin ne anlama geldiğini merak ettiyseniz, Shoukouwa cevap vermek için burada. Bir zaman makinemiz olsaydı, belki de yapılacak duraklardan biri, edomae suşi'nin geldiği Edo döneminde yapılan orijinal suşi yemek olurdu. Edo döneminde, taze yakalanan balıklar ve su yollarının yakınında toplanan malzemelerle yapılan Japon döneminde suşi yiyerek kendimizi hayal edebiliyoruz. O dönemde yiyecekleri taze tutmanın yüksek maliyetinin böylesine heyecan verici bir yemek deneyimi sağlayacağını kim bilebilirdi?

Awabi veya deniz kulağı. Resim Shoukouwa Web Sitesi'nin izniyle

Bugün, Shoukouwa şefleri, orijinal lezzeti koruyan ve olabildiğince az yemek alan mevsimlik malzemelerle kaplanıyor ve Edo’nun suşi özünü yakalıyor. İki Michelin yıldızlı restoranın tazeliğe olan bağlılığını abartıyoruz - her gün deniz ürünleri, balık ve Tokyo’nun Tsukiji Pazarından uçuyorlar. Yetenekli şeflerin bu ana malzemeleri hazırlamasını izlemek için sekiz kişilik tezgahta bir koltuk istediğinizden emin olun. Rüya gibi görünen öğle veya akşam yemeği olan 'Hana Omakase Set'i öneriyoruz: şef sizi tabağınıza yerleştirdiği yenilebilir sanatla Japonya denizlerinde mevsime özgü bir yolculuğa çıkarıyor.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, Bir Fullerton, Singapur 049213, +65 6423 9939

Shiraishi

Shiraishi'de yemek yememizin iki nedeni var: 12 yıllık deneyim ve mevsimlik bir menü. Sahibi ve Şef Aşçı Shiraishi Shinji 12 yılı aşkın bir süredir suşi hazırlıyor ve kaplıyor. Suşi gibi derin bir anlayışla, onunla suşi geleneği hakkında konuşmak ve yaratımlarını tatmak büyük ilgi çekici olmalıdır. Mevsimsel menünün düzenli revizyonu ve yaygınlığı, Şef'in kaliteli Japon mutfağına olan tutkusunu da gösteriyor. Şimdi Japonya'da ilkbahar olduğuna göre, bambu çekimi, mevsim sebzeleri ve buz balıkları kesin zorunluluklar.

Shiraishi’nin düzenli menüsü yemek için çok çeşitli yollar sunuyor - edomae spesiyalleri, bir suşi-kaiseki kursu veya özel orkinos çorbası içeren daha ayrıntılı bir suşi edoma (misaki) kursu. Sadece ne zaman kendimizi biraz edomae suşi hakkında bilmek için okşamaya, Restoran daha fazla paylaşıyor.

Su yollarıyla son derece taze suşi yiyen Japonların resimsel temsiline dönelim. Buna halibut, kabuklu deniz ürünleri, deniz yılan balığı ve tabii ki, orkinos yakalandı ve yemek yenilirken hazırlanan gerçeği ekleyin. Sirke suşi üzerinde pişirme maddesi olarak hareket eder, bu yüzden yiyecek hemen tüketilir. Burada edoma suşi hakkında daha fazla bilgi edinmenin en iyi yolu, o 'omakase' için bir yemek hazırlarken şefle sohbet etmektir.

Shiraishi, 7 Raffles Ave, Ritz-Carlton Millenia Singapur, Singapur 039799, +65 6338 3788

Hashida Suşi

Hashida Suşi. Resim Hashida Sushi Web Sitesinin izniyle

Sushi Jiro Düşler Suşi’yi izlemekle topladığımız başka bir şey daha var: Bir suşi ustasının oğlu olmak kolay değil. Baş Aşçı Kenjiro Hashida’nın babası, Tokyo'daki Tsukiji balık pazarının yakınında, aynı adı taşıyan ünlü bir suşi restoranının arkasındaki maestro olan Tokio Hashida'dan başkası değil. Bu, Şef Kenjiro Hashida'nın 30 aile sos karışımına ve gizli bir sos tarifine adalet yapma ayrıcalığına ve büyük sorumluluğa sahip olduğu, bakımını yapmak zorunda kalacağı diğer standartlardan bahsetmemesi anlamına gelir.

Hashida Suşi. Resim Hashida Sushi Web Sitesinin izniyle

Hashida Sushi Singapore, suşi sanatına adanmışlık açısından yetersiz kalmaz. Dikkatle düşünülmüş detaylar her yerde. Ayrıntılı tadım sadece şaraplarla sınırlı değildir; Hashida'da kullanılan pirinç, önceden tadı alınmış birinci sınıf pirinç olarak seçilmelidir. Nadir sakes, Japon ustaların yarattığı özenle şekillendirilmiş sake bardaklarında servis edilir. Yemeğiniz yüz yıl öncesine dayanan sofra takımları üzerine kaplanmıştır. Tsukiji'den ithalat haftada dört kez geliyor. Suşi çevreleyen kültür hakkında paylaşmak için çok daha istekli olan Hokkaido, Kansai, özellikle Kyoto ve Saitama'dan yerli Japon şeflerle konuşmaya başlayın. Yine, 'omakase' menüsü harika bir konuşma başlatıcısıdır. Şefin sizin için hazırladığı mevsim meyvelerini sorun - belki de Bahar için çilek?

Hashida Suşi, 333A Orchard Road, Mandarin Galerisi, Singapur 238897, +65 6733 2114

Ginza Sushi-ichi

Ginza Sushi-ichi. Görüntü Ginza Sushi-ichi'nin Facebook Sayfasının izniyle

Tuna, Ginza Sushi-ichi'deki yıldızdır ve tadını çıkarmadan orada bir yemek yerseniz dışarıda kaçıracaksınız. Dünya çapında bir Michelin yıldızı alan tek Ginza Sushi-ichi olan restoran, günlük olarak Tsujiki'deki orkinos odaklı bir satıcıdan satın aldıkları anahtar suşi bileşeninin hazırlanmasına büyük önem veriyor. Denenmesi gereken diğer bir yemek, her gün ilk açık artırmadan satın alınan malzemelerden sevgiyle hazırlanan deniz kestanesidir.

Yapısız suşi, deneyimli bir şef tarafından hazırlanan en taze avın, üst düzey pirinç üzerine uygulanan kontrollü sıcaklık ve basıncın ve tepenin doğal lezzetine 'saygı duyan' kaliteli pirinç sirkesinin dengeli bir oranıdır. Her bir tepeye, farklı sıcaklıklarda preslenmiş çeşitli miktarlarda pirinç eşlik eder. Michelin Rehberine göre, Ginza Sushi-ichi, tepeye en uygun olana bağlı olarak kırmızı veya beyaz sirke kullanıyor, bu da ilginç, yüksek kalibreli bir yemek deneyimi sunuyor. Restoranın aşkına Kochi Prefecture'deki Suigei Sake Brewed'i tadın ya da sunulan diğer 30 lezzet arasından tavsiye isteyin.

Ginza Sushi-ichi320 Orchard Road, Singapur Marriott Tang Plaza Otel, Singapur 238865, +65 6235 5514

Ki-Sho

Ki-müsaade etmelidir. Resim Ki-sho Facebook Sayfası'nın izniyle

Ki-sho hakkında bize ilk çarpan şey siyah beyaz dış kısım. Tarihsel olarak bina sömürge göçmenlerine ev sahipliği yaparken, bir Japon restoranını böylesine zarif, minimalist bir binaya yerleştirme konusunda çok uygun bir şey var - grafik olarak gösterdiğimiz gibi Japon mutfağı, temel unsurlarla - yani malzemelerle - eşleştirmekle ilgili ve doğal lezzetlerini ortaya çıkarır, mevsimde en iyisidir. Şef Hamamoto’nun mevsimsel yemeklere verdiği önem, dış mekanın servis edilen lezzetlerle eşleştiği anlamına geliyor. Ginza Sushi-ichi ile birlikte Ki-sho, deniz kestanesini denemek için listede yer alıyor.

Başka hiçbir restoran Ki-sho gibi her bir bileşenin mevsimselliğine olan ilgimizi artırmadı. Restoranın etkisiyle, her mevsim için Japon mutfağındaki imza yemeğini sardık: ateş böceği mürekkepleri en iyi baharda yenir. Kış kar yengeç ve "fugu" ya da kirpi balığı ile işaretlenir; yaz ‘ayu’ ya da tatlı balık ile haber verilir ve sonbahar tatlı patates ve matsukake mantar çorbasının gelişini görür. Ismarlama bir sake deneyimi için Ki-sho'daki iki sake sommelieriyle konuşun. Singapur'da yaygın olarak servis edilmeyen sakes türlerini tanıtacaklar. Restoran, her seferinde sadece bir şişe ithal eder, bu da her seferinde farklı bir içme deneyimi sağlar.

Ki-Sho, 29 Scotts Road, Singapur 228224, +65 6733 5251

Kuriya Yemek

Kuriya Yemek. Resim Kuriya Yemek Sitesi'nin izniyle

Evet, Kuriya Yemek kesinlikle bir Japon restoranı değil. Kurulması otantik Nihon yemekleri sunuyor, ancak büyük bir tedavi şef Batı etkileri ve Japon pişirme teknikleri bir araya getirerek oluşturduğu füzyon yemekleri denemektir. Eğitimli gözünüz, Nisan 2017 aylık menüsünde ateş böceği kalamar, buz balığı ve bambu sürgünlerinin varlığını fark etmeye başlamış olabilir. Bu, restoranın mevsimsellik konusundaki vurgusunun tamamen Japon restoranlarına benzediğinin bir işaretidir.

Kuriya Yemek. Resim Kuriya Yemek Sitesi'nin izniyle

Aylık menünün yanı sıra, düzenli set öğle ve akşam yemekleri taze deniz kestanesi, genellikle sobada kullanılan rendelenmiş Japon Jinejo yam ve marine edilmiş Salmon Roe ekleme seçeneği ile birlikte gelir. Büyük miktarda deniz ürünleri ve balık için bazı et çeşitleri için - kaliteli olsa da - Kuriya Akşam Yemeği Kursunu seçin. Avustralya Wagyu sığır eti ve domuz eti Wagyu olan Kurobuta domuz eti, gerçekten tatmin edici bir yemek sunmak için servis edilir. Kuriya'nın tempura yapmak için neden sashimi dereceli karides kullandığını merak ediyorsanız, Uni Toro Ikura Don & Tempura Udon Gozen set öğle yemeği cevap verebilir.

Kuriya Yemek, 1 Kim Seng Gezinti Yeri, Great World City, Singapur 237994, +65 6736 0888

Suşi, aşk, 'kaiseki', mevsimlik malzemeler ve genel olarak Japon mutfağı ve kültürünün yanı sıra Michelin'in bireysel restoranlarını ele geçirmesi için Japonya Ulusal Turizm Örgütü Web Sitelerine ve Michelin Guide Singapur'a teşekkür ederiz.

Aylık ve mevsimsel menüler yayın sırasında doğrudur, ancak bir kullanıcının ziyaret ettiği saate göre değişebilir.