Fransız yemek gurusu Bocuse 'yüzyılın şefi'
“Nouvelle mutfağının” babası ve ünlü şeflerin ilki olan Fransız Paul Bocuse, Çarşamba günü Amerika'nın önde gelen aşçılık okulu tarafından “yüzyılın şefi” seçildi.
Amerika Mutfak Enstitüsü, Bocuse'yi 85. yüzyılın efsanevi kariyerine atıfta bulunarak 20. yüzyılın en iyi şefi olarak adlandırdı ve hem tabaklardaki yiyecekleri hem de yemek yapan insanların hayatlarını dönüştürdü.
Enstitü başkanı Tim Ryan, ödül töreninden önce New York'taki Bocuse ile yaptığı bir etkinlikte “O, tüm zamanların en büyük, en önemli şeflerinden biri” dedi.
Ryan, Bocuse'un 1960'larda ve Fransa'da “nouvelle mutfağı” olarak bilinen ve deneyler, yeni sunumlara özen gösterme ve taze malzemelere gösterilen dikkat ile harekete geçtiğini söyledi.
Bocuse ayrıca aşçıları mutfağın anonimliğinden ve medyaya getirdi ve “modern çağın ilk ünlü şefi” oldu Ryan.
Lyon restoranı L’Auberge, 1965'ten beri dünyanın dört bir yanından biri olan Michelin üç yıldızlı bir derecelendirme düzenleyen Fransız simgesi, mutfakta başarı sırrının basit olduğunu söyledi.
“İyi malzemeleri unutamazsın. İyi malzemeler yoksa, iyi bir yemek olmaz ”dedi New York etkinliğinde:“ Harika veya küçük bir yemek yok - sadece iyi var. ”
Gastronomi üzerindeki etkisi silinmezdi, ancak “nouvelle mutfağı” icat etme rolüne gelince, Bocuse, terimin bir medya buluşu olduğunu ve pişirmenin “inanılmaz bir devrim” olmadığını söyleyerek onuru kabul etmek için daha az istekli.
Dünyayı tırmalayan bir şef olmanın zor işine olan mizahi yaklaşımı ile bilinen Bocuse şaka yaptı: “Nouvelle mutfağı plakada bir şey değildi, ancak faturadaki her şey.”
Ödül törenine katılan üst düzey şefler, Bocuse'un aldığı her övgüyü hak ettiğini söyledi.
New York’un Per Se restoranında şef olan Thomas Keller, Bocuse'un sadece diners değil, şefleri kurtardığını, Gordon Ramsay ve Jamie Oliver'ın yumurtalarını bile haşlayabilen insanlar için bile ev isimleri olduğu aşçının modern kültünü yarattığını söyledi.
"Şefleri mutfaktan çıkaran o," dedi Keller. “Bizi birçok yönden serbest bıraktı…. Yiyecek hakkında bir yorum, bakış açısı edinmemize izin verildi. ”
CIA tarafından yılın şefi olarak adlandırılan Daniel Boulud, Bocuse'un sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda “kardeşlikte” başkalarıyla nasıl başa çıktığı için ilham kaynağı olduğunu söyledi.
New York'taki restoranları Daniel olan Boulud, “Pazardaki en iyi arkadaşları ile bir araya geliyor,“ marche du jour ”(taze ürünler) seçiyor ve masanın etrafında toplanıyordu. “Hala arkadaşlarını toplamak için bir noktaya değiniyor.”
Ailenin uzun geleneğini takip eden Oğul Jerome Bocuse, büyük aşçının insan niteliklerini de vurguladı ve ününün ve çılgın iş hayatının zirvesinde bile babasının onu her zaman okuldan almayı başardığını söyledi.
Zorluk daha sonra, CIA'da aşçı olarak eğitime gittiğinde geldiğini ve mutfak telif hakkı olduğunu fark etti, dedi Jerome Bocuse. “Soyadını ceketin üzerine işlemek her zaman kolay olmadı.”
Yaklaşık bir asır önce doğduğu odada uyumaya devam eden Bocuse, teknik değişikliklerin yemek pişirmede, özellikle odun ateşlemesinden gaz sobalarına geçişte büyük bir etki yarattığını söyledi. “Biraz bilgi kaybedersiniz, ancak ilerleme ile yaşamalısınız” dedi.
Ancak, uzun zamandır ziyaret ettiği ve hayran kaldığı bir ülke olan Japonya'daki nükleer felaket nedeniyle teknolojinin de tehlikeli olabileceği konusunda uyardı.
“Dünya kırılgandır” dedi.
Kaynak: AFPrelaxnews
