Michelin Reaffirms Violier Restoran Yıldızları

Nisan 10, 2024

Şef Benoît Violier'in mirası, Michelin Rehberi, şimdi Violier altında bulunan aynı üç yıldızlı derecelendirme olan eski sous-şef Franck Giovannini tarafından işletilen restoranını ödüllendirirken sağlam kalıyor. Michelin Rehberinde geçen hafta İsviçre'de yıldızlı restoranların tamamı yer aldı.

31 Ocak'ta - Fransa'nın Michelin yıldızlı kuruluşlarının duyurulması arifesinde - gıda dünyası Benoît Violier’in ölüm haberinde şok ve üzüldü. Eleştirmenler, şefler ve yemek tutkunları, Lozan yakınlarındaki İsviçre’nin Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier'in şefi mutfak kariyerinin zirvesindeyken 44 yaşındaki intiharı anlamak için mücadele etti. "Dünyanın En İyi Şefi" olarak yeni taç giydi ve dünyadaki en iyi restoranların "La Liste" sıralamasında ilk sırayı aldı.

Trajik olaydan on gün sonra, şefin karısı ve iş ortağı Brigitte Violier, restoranın şef şefi Giovannini'nin, o zamanlar zaten koruma zorluğuyla karşı karşıya kalan geç Franco-İsviçre amirinden devralacağını duyurdu. sembolik İsviçre kuruluşunda gastronomi kalitesi. Michelin Guide, 2017 seçimleri için önceki İsviçre üçlü yıldızlı restoranlarını koruyacak: Fürstenau'daki Schauenstein, Basel'deki Peter Knogl tarafından Cheval Blanc ve Crissier'deki Restaurant de l’Hôtel de Ville.

2017 Michelin İsviçre Rehberi 7 Ekim'de yayınlandı.

Michelin Ülkesi

İsviçre, sakin başına en yüksek Michelin yıldızlı restoran yoğunluğuna sahiptir. Ve bu yıl üç yıldızlı kategoriye yeni eklemeler olmasa da, ülkenin iki ve bir yıldızlı kategorilerde yeni girişlerle canlı bir yemek sahnesi var. Geçen yıl, ülkede hiç iki yıldızlı restoran yoktu, ancak bu yıl, Vals kaplıca kasabasında şık bir otelde bulunan Gümüş dahil üç tane var. Baş şef Sven Wassmer, geçen yıl ilk yıldızını toplayan İsviçre yemek sahnesinin yükselen yıldızı. Çevredeki İsviçre vadisinden ve Alp dağ silsilesinden esinlenen lezzetleri ile doğal mutfağı, Danimarkalı şef René Redzepi'yi andırıyor.

Zürih'teki Ecco Zürich restoranı ve Zermatt'taki After Seven da iki yıldızlı kategoriye katılıyor.

Mevcut gastronomik canlanma aynı zamanda tek yıldızlı kategoride de görülebilir. 12 restoranın tek Michelin yıldızı bulunuyor. Rehber'in müfettişleri İsviçre'nin Asya mutfağından özellikle etkilendi ve Cenevre'deki Çin restoranı Tsé Fung'a ve Gstaad'daki Japon restoranı Megu'ya yıldız verdi.