Deniz Menüsü: Borago Yosun, Yosun Servisleri

Şili, uzun kıyıları, kurak çölleri ve hatta Patagonya'nın buzul iklimleri boyunca zengin bir biyolojik çeşitliliğe sahiptir. Bu inanılmaz biyolojik çeşitliliğe 750 deniz yosunu veya yosun türü ve çoğu Santiago'da bulunan Borago restoranının mutfağında kullanılan 30 farklı yenilebilir mantar dahildir. Borago, Latin Amerika'nın en yenilikçi restoranlarından biri olarak biliniyor - yenilikçi ve lezzetli - çoğunlukla restoranın eşsiz lezzetlerine öncülük eden Şef Rodolfo Guzman'ın çabaları nedeniyle.

Geçen yıl, restoran devreye girdi Restoran derginin 42. sıradaki 50'sinin en iyisi. Avant-garde Perulu favori Central'ın ardından Latin Amerika restoranları için benzer bir listede ikinci sırada yer aldı. Guzman öncelikle birçok yemeğinin odak noktası olarak tuzlu ortamlarda yetişen ve toprağa ihtiyaç duymayan veya çok az ihtiyacı olan bitkiler olan halofiller kullanmaktadır. Onları Şili plajlarının kayaları arasında avlar veya 200 yerel sağlayıcıdan oluşan bir ağdan kaynak alırken, aynı zamanda birçok biyolog, antropolog ve mikolog veya mantar uzmanı ile yeni lezzet yolları aramak için işbirliği yapar. Bu, Şili'nin endemik bitki yaşamını yeni bir mutfak oluşturmak için kullanırken araştırma ve geliştirme hedefinin bir parçası.

Bu tür malzemeler alışılmadık isimler taşır: plaj pazı, deniz maydanozu, kaya yoncaları ve deniz kuşkonmazı. Ancak Guzman, AFP'ye açıkladı, bitkiler tuzlu lezzetlere ve ortalama yüzde 38 proteinle balıkla aynı miktarda. “Bu bitkiler bizim için çok önemli. Gerçekten inanılmaz bir tadı var ”diye ekledi.

60 $ ile 90 $ arasında değişen bir tadım menüsü için, yerel malzemelerle dolu bir dizi yemek tadı çıkarılabilir. Bunlardan bazıları lama benzeri vahşi bir hayvanın etiyle yapılan “Araucania bölgesi çam fıstığı çikolataları” ile “Guanaco sarsıntısı” gibi yemekleri içerir.

Dünyadaki diğer birçok ülke gibi, bunların hepsi modern tekniklerle güncellenirken kendi mutfağının köklerine dönme mutfak trendinin bir parçasıdır. Santiago'daki Hotel Plaza San Francisco'nun yönetici şefi ve Guzman’ın meslektaşı Axel Manriquez, yerli malzemeleri yüce gastronomi zevklerine dönüştürmeyi amaçlayan bir başka şef. “Bugünlerde şefler o eski ev tarzına, aile mutfağına bakıyoruz, ancak her zaman burada bulunan bu ürünlerle katma değer veriyoruz,” dedi Manriquez.

Latin Amerika'da Guzman’ın Şili mutfağı vizyonu, geleneksel lezzetleri yeniden keşfederek ve ülkenin yerli Mapuche köklerini yol gösterici bir etki olarak benimseyerek dünya çapındaki restoran eleştirmenlerinin sevgilisi olan komşusu Peru'nun gölgelerinden çıkarılmasına yardımcı oluyor. Her zaman olduğu gibi, bir mutfağı uluslararası görüşe doğru daha da ileriye götürecek ve mümkün olanın daha geniş bir görünümünü yaratacak yenilikçi zihinlerin ve yerleşik tekniklerin bir kombinasyonudur.

Borago neler sunabileceği kendi web sitesinde kontrol edebilirsiniz.