Neo-Korean Cuisine Bir Sonraki Büyük Şey midir?
Seul için hazırlanan Michelin lansmanı ile bu, Güney Kore'nin Japonya ve daha büyük Çin gibi devlerin uzun süredir egemen olduğu bir mutfak spotuna yükselmesinin başlangıcı olabilir. Ülke, Asya'nın 50 En İyi Listesi'nde listelenen birkaç restoran ve mutfağın yönleri ile uluslararası sahnedeki şefler kazanarak, statüsünde yavaş yavaş ön plana çıkıyor. Michelin müfettişleri başkentin göze çarpanları lekelemeyi bitirdikten sonra, iyi yemek sahnesi kesinlikle bir destek alacaktır.
2014 yılında, TriBeCa'da bulunan Kore restoranı Jungsik, New York Michelin rehberinde 2 yıldız alan türünün ilk örneğiydi. Daha sonra, Seul'deki Mingles, açıldıktan sadece iki yıl sonra sıralamada Asya'nın En İyi Yeni Giriş olarak 50. sırada yer aldı (Jungsik de listede, La Yeon adlı başka bir restoranla birlikte).
Mingles'den Şef Kang Min-goo, mutfağı daha yüksek seviyelere itmenin ön planındaki heyecan verici ileri görüşlü akıllardan biri olarak görülebilir. İspanya, San Sebastian'da Martin Berasategui altında eğitim gördü ve daha sonra Miami ve Bahamalar'daki Nobu'da yer aldı ve aldığı bilgi, restoranında hazırlanan harika yemekler için inovasyonunu teşvik etti. Mingles'te mevsimlik bir menü 'jang' ve 'cho' - Kore fermente sos ve sirke ile oynanır ve yemekleri tahıl, sebze ve balık gibi bölümlere ayırır. Geleneksel Kore yemeklerine kaz ciğeri ve trüf mantarı, şaşırtıcı yerel damak ve eski klasikleri yeniden keşfetme gibi Batı dokunuşları da verilir.
“Koreli müşteriler için eğlenceli bir deneyim sunmak istedim; yabancılar için sadece burada yiyebilecekleri özel bir yemek vermek istedim. Onların aşinalıkta yeniliği keşfetmelerini istedim… Son birkaç yıldır, Kore'deki restoranların kendi yiyecek teklifleri sunulmaya başladı, ”diye açıkladı şef Time Out dergisi ile yaptığı röportajda.
Ve dışarıdan olanlar potansiyele yetişiyor. Üçlü Michelin yıldızlı şef Eric Ripert, Kore tapınak mutfağının açık sözlü bir hayranıdır ve bu tenha yerlilere mutfak dünyasının en iyi saklanan sırlarından bazılarını içerdiğine işaret etmektedir. New York'ta yaşayan bir başka Fransız şef olan Jean-Georges Vongerichten, Kore'nin mutfak mirasını araştıran yarı Koreli eşi Marja ile 2011 belgesel seyahat dizisinde rol aldı. Kore mutfağının genel yükselişi, kısmen David Chang ve Roy Choi de dahil olmak üzere Amerika'nın en genç Koreli-Amerikalı şeflerinin popülaritesine de yansıtılabilir.
Seul için Michelin rehberi yılın ikinci yarısında, hem yerel hem de uluslararası topluluğun mağazada neler olabileceğini hevesle beklediğinden emin.
Resim Shutterstock'un izniyle
