Belçika Çikolatacı 'Fasulye Bardan Başa Gidiyor'

Belçikalı çikolata üreticisi Benoit Nihant, Chuao, Baracoa, Hacienda Rio Peripa: kakao çekirdekleri söz konusu olduğunda, kaliteli şaraplar gibi vintajlar olduğu ortaya çıkıyor.

Çikolatanın ulusal gurur kaynağı olduğu bir ülkede, Nihant mümkün olan en iyi tadı elde etmek için Afrika, Amerika ve Asya'daki kaynaklara doğrudan giden bir düzine “fasulye-bar” üreticisinden biridir.

Ve uzmanların, dünyanın en iyi çikolatasını üreten mavi ve sarı bir kiliseden önce, köy meydanında güneşin altında fasulyelerin kuruduğu Venezuela'nın Karayip kıyılarındaki Chuao plantasyonu olduğunu söylüyor.

Nihant ve Belçikalı Pierre Marcolini'nin de dahil olduğu seçkin grup şimdi, fasulyenin hasatından ayrıntılı şekerlemelerin yaratılmasına kadar olan süreçte ustalaşarak çikolata yapımının geleneksel dünyasını dönüştürmeye çalışıyor.

41 yaşındaki Nihant, Belçika'nın güneyindeki Liege yakınlarındaki Awans'daki dükkanında “Gerçekten ustalaşmamız, çalışmanın plantasyonlar üzerindeki etkisini anlamamız üç ya da dört yıl sürdü” diyor.

Belçika pas kemerinde demir-çelik mühendisi olarak işe başladıktan sonra Nihant, 30 yaşına girmeden hemen önce bir vahiy olduğunu söyledi.

“Birdenbire kariyerimi, kaderimi seçmediğimi fark ettim” diyor. “Gerçekten bir şeyler yaratmak ve tutkumu günlük olarak yaşamak istedim.”

"Çikolata sevgi ile yapılır"

Bu tutku çikolataydı ve şimdi çalışmasını bilgilendiren detaylara gösterilen ilgiyi açıkladı.

“İyi çikolata sevgiyle yapılır. İyi çikolata, seçilmiş ve komşu bir plantasyondan hasat ile karıştırılmamış küçük bir plantasyondan gelen fasulye ile yapılır ”diye açıklıyor.

“Çikolatanın, çikolatacının ne istediğinin farkında olduğu ve kısayol kullanmadan tüm fermantasyon ve kurutma adımlarına saygı duyduğu çikolatadır.”

Dünyanın önde gelen çikolata üreticilerinin çoğu, çikolatalarını hazır olarak, daha tutarlı bir tat için farklı kaynaklardan fasulyeleri karıştıran küçük bir çokuluslu firma grubundan satın alıyor.

Ancak çikolatası için Nihant, Endonezya'daki Venezuela, Ekvador, Küba, Madagaskar ve Bali'de bir dizi yolculuktan sonra dokuz plantasyon seçti. Yakında Peru'dan fasulye satın almayı umuyor ve yakın zamanda toprak satın aldı.

Yılda 650.000 ton çikolata üreten bir ülkede, çoğunlukla Godiva, Leonidas ve Neuhaus gibi büyük markalar tarafından yılda 25 ton fasulye ithalatı yapıyor.

Yine de kaynağa doğrudan gitmek ucuza gelmiyor. Fasulyesini kg başına altı ila 12 avro (6,50 ABD doları - 13 ABD doları) satın alırken, hazır çikolata kg başına 3,50 avroya üreticilere satılıyor.

Çikolatalı taraftarlar sonunda zevk için bedelini ödüyorlar: 50 gram (yaklaşık 2 ons) Benoit Nihant barının fiyatı 4.20 avro ile 7.20 avro arasında.

Değişen Gelenek

Köklerine geri dönen sadece kakao çekirdekleri değil. Atölyesinde büyük bir pencerenin ardında, meraklı müşteriler tarafından izlenen iki büyük makine var.

Biri 1950'lerden kalma ve Asya'daki terk edilmiş bir çikolata fabrikasından kurtarıldı. Diğer öğütme için, kavrulmuş ve ezilmiş çekirdekleri, tüm tariflerin temeli olan çikolata likörüne dönüştüren iki büyük granit tekerleği vardır.

Makine 19. yüzyıldan kalmadır ve Yunanistan'daki bir fabrikada dekorasyon olarak kullanılmıştır, ancak Belçikalı işçilerin bilgisi sayesinde restore edilmiştir.

“Bunlar size lezzet katan teknikler” diyor Nihant.

Pişirme işleminin ne zaman tamamlandığını belirlemek operatörün görevidir, bu da kakaodan tadı alan önemli ama hassas bir adımdır.

Nihant'ın acı olmadan güçlü tadı olan yüzde 70 bitter çikolata yapmasını sağlayan bu süreçtir.

Çikolata, kendi uzmanlığını Noel pencere ekranının merkezi haline getirdi: Yaptığı çikolataların "büyük ham" veya büyük "vintages'lerinin her birini temsil eden beş yıldız.

Ortadaki hafif tuzlu cevizlerle yapılan pralin ile doldurulur. Nihant, kayınvalidesinin garajında ​​işine başladı ve 10 yıl içinde üç kez genişledi.

Bugün, Belçika'da dört mağazası var, çikolatası da Japonya'da yaklaşık bir düzine dükkanda satılıyor ve Çin ve Amerika Birleşik Devletleri'nde açılacak görüşmelerin yanı sıra Londra'daki ünlü Harrods mağazasıyla bir bağ kuruyor.

“Biz geleneği ve işleri kafasında yapmanın eski yolunu değiştiren bir nesiliz. Belçika geleneği için üzerimize düşeni yapıyoruz ”diyor.