Çikolatayı uzman gibi tatmak
Kaliteli şarap gibi, istisnai çikolata da detaylara dikkat ve özen gösterilerek tadılmayı hak ediyor: renk, aroma, damak uzunluğu ...
Birkaç temel yönergelere uyulduğunda kakao kreasyonları daha da lezzetli olabilir.
Salon du Chocolat'ın 20. baskısı bu ay Paris'te açılmaya hazırlanırken, uzman bir ÇİKOLATA çeşnisi ve çikolatacı Victoire Finaz'dan çikolata tadımına beş adımlık bir giriş elde ediyoruz.
1 / Gözlerinizle tadın
Güzel bir şarabın rengi gibi, bir çikolata meydanının gölgesi de anlatıyor olabilir. “Kakao çekirdeği başlangıçta mor. Hasat işlemi sırasında ve daha sonra tostu kavurma işlemi sırasında fasulye renk değiştirir. ”
“Çikolata aşamasında, kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi demek olan bir maun rengine sahip olmalı. Bu bir kalite kriteri ”diyor Victoire Finaz.
2 / Doğru ayarı seçin
İnce çikolata doğru koşullarda tatlandırılmalıdır, bu da yaklaşık 21 ° C / 70 ° F sıcaklığa sahip sessiz bir yer anlamına gelir.
Sabah ciddi çikolata tadımına katılmak için en uygun zamandır ve en az iki saat yemek yemekten sonra aç karnına, hatta biraz açken bile tatmak tercih edilir. Tabii ki, çikolata yemenin endorfin salınımını tetiklediği gösterildiğinden, herhangi bir tatma deneyiminin duygusal bir bileşeni varsa ideal olma potansiyeli vardır.
3 / Meyveli bir aroma arayın
“Çikolata şeker gibi, hatta vanilya gibi fazla kokmamalı. Kötü bir işaret. Aksine, meyveli notlar vermeli ”diye açıklıyor. Ayrıca aromaların ince veya güçlü olup olmadığı da değerlendirilebilir.
4 / ne gibi bulmak
Finaz, “Ne sevdiğini bulmalı ve tatlı ve çikolata tadları arasında doğru dengenin ne olduğuna karar vermelisin” diye bitiriyor.
Belirli bir çikolatayı tam olarak değerlendirmek için büzücü, asidik ve “çok kızarmış” notalara dikkat etmek de önemlidir.
"Çikolatanın en iyi durumda olmaması ve grenli bir dokuya sahip olması olabilir," diye uyarıyor uzman. Farklı aromaların nasıl değerlendirileceğini öğrenmek isteyenler için Finaz, yer mantarı veya diğer çikolata şekerlemeleri yerine saf çikolataların seçilmesini önerir.
Ayrıca en uygun tatma deneyimi için çikolatayı süpermarkette satın almamanızı tavsiye ediyor.
5 / Damakta oyalansın
Çikolata gittikten sonra damakta kalan güçlü ve kalıcı bir lezzet, karakter ve kalitenin bir işaretidir.
