Hong Kong'dan Vicky Lau, Asya'nın en iyi kadın şefi
Hong Kong şefi Vicky Lau, Fransız-Asya restoranında 'yenilebilir hikayeler' menüsü oluşturduğu için Asya'daki en iyi kadın şef seçildi.
Lau, çok yönlü bir yemek anlatısı oluşturmak için tatlar, dokular ve renklerle oynayan samimi bir 26 kişilik restoran olan Michelin yıldızlı Tate Yemek Odası ve Bar'da mutfağı için Veuve Clicquot Asia’nın En İyi Kadın Şef 2015 ünvanını aldı.
Lau’nun grafik tasarımcı ve sanatçı olarak arka planı mutfağında ve mutfak konseptinde kendini gösterir.
Menüler tematik olarak yaratılır, eğlenceli, felsefi ve serebral yemekler sunan 'yenilebilir bir hikaye' anlatmak için yazılır.
Örneğin, en yeni 'Sensualist' kış menüsü, siyah trüf tarak espuma, yengeç eti, yuzu gelee, jöle balık ve havyar ile bir "Kış Denizi" tabağı ile başlar.
Mont Blanc'ın kış zirvelerini iletmek için Lau, bir tabak kavrulmuş kestane veloute, domuz göbek, yaban domuzu yahni ve karabiber tart kabuğu bir araya getirir.
Dünyanın En İyi 50 Restoranı'ndan editör William Drew, “Bu ödül, becerisini, hayal gücünü ve sanatını ödüllendiriyor ve Vicky'nin Asya'nın yemek sahnesine getirdiği özgünlüğü ve kararı tanıyor” dedi.
Lau'nın mutfak öğelerinden birini, açık renkli şeker ve portakaldan yapılmış yeşil bir şeker elması olan Belçikalı sürrealist sanatçı Rene Magritte'ye açıklamasını izleyin
