Eski ekonomist ve sanatçı, Latin Amerika’nın 2017'deki en iyi kadın şefi seçildi

2017, Leonor Espinosa için harika bir yıl olacak. Prestijli Bask Mutfak Dünyası Ödülünü kazandıktan sadece birkaç ay sonra, Kolombiyalı şef gastronomi endüstrisinin farklı bir övgü için geri döndü: Latin Amerika'nın 2017'deki en iyi kadın şefi.

Başlık Espinosa'ya, Latin Amerika’nın 50 En İyi Restoranı’nın organizatörleri tarafından verildi - Espinosa’nın Bogotá’daki kendi amiral gemisi restoranı Leo'nun şu anda 16. sırada yer aldığı liste. Sanki yeterince etkileyici değilmiş gibi, Leo da 2016 yılında Kolombiya'nın En İyi Restoranı seçildi.

Espinosa, Kolombiyalı mutfak geleneklerinin ustasıdır; ezilmiş karıncalarla kaplanmış katılaşmış ton balığı, Santander bölgesinden gelen sarsıntılı bir biftek olan carne oreada'ya kadar, ülkesinin yerel mutfağını güzel yemek statüsüne yükseltmek istiyor. Kolombiya’nın şu anki gastronomik kimlik krizi göz önüne alındığında, bu küçük bir başarı değil.

Ünlü Kolombiya şefi, ülkenin Kolombiya'nın endişe verici yemek manzarasına atıfta bulunuyor: uluslararası restoranların hakim olduğu yerel Kolombiya lezzetlerinden yoksun. Ancak Espinosa, cesaretini kırmadı. Aslında Peru'yu, harekete geçmeye kararlı olduğu değişikliğine umutlu bir örnek olarak görüyor.

“Peru'da, nereye giderseniz gidin, antikaskos, cevicherias, sangucherias bulacaksınız - uluslararası mutfaklardan çok daha Perulu,” diyor Espinosa. “Kolombiya gibi Peru da yerel restoranlardan çok daha uluslararasıydı. Bu değişti ve kendi mutfağından gurur duyarak onu değiştiren Perulular kısmen. Şimdi bu süreçteyiz. ”

Espinosa, Barselona restoranı Pakta'nın Japon ve Perulu mutfaklarından bir füzyon sunduğu Albert Adrià gibi, dünyanın önündeki bazı şeflerinin adımlarını izliyor. Leo'nun yanı sıra Espinosa, Bogotá'daki başka bir restoran olan Misia'yı da yönetiyor. Her ikisi için ortak faktör, yaratıcı yerel mutfağıdır - Kolombiyalı malzemelerle ilgili özel araştırmaların ve vakfı Funleo aracılığıyla teşvik ettiği sürdürülebilir uygulamaların sonucudur.

Araştırmaya ek olarak, Funleo yerel Kolombiya topluluklarını ve üreticilerini de desteklemektedir. Bu nedenle eski ekonomist ve sanatçı, gastronomi dünyasında fark yaratan şefleri onurlandıran Bask Mutfak Dünyası Ödülü'ne layık görüldü. Geçtiğimiz Temmuz ayında Espinoso, Joan Roca, Dominique Crenn ve Michel Bras gibi endüstri büyük peruklarından oluşan bir jüri tarafından gösterildi. Bu yılın ilerleyen saatlerinde Latin Amerika’nın 24 Ekim’de Bogotá’daki 50 En İyi Restoran etkinliğine katılacak ve burada En İyi Kadın Şef ödülünü alacak.