Çin kaz ciğeri ile gurme gidiyor

Çin’in sürekli büyüyen tadı lüks mallar mutfak dünyasına uzanıyor - ve bu, Pekin dışında bir ördek çiftliği ve kaz ciğeri fabrikası işleten Jean-Marie Vallier için iyi bir haber.

İki yıl önce, kaz ciğeri üretiminde dünya lideri olan Fransız grup Euralis, Rougie markası altında üst düzey restoranların inceliklerini üretmeyi amaçlayan tesislere 2,7 milyon dolar yatırım yaptı.

Çin’in büyüyen orta sınıfının lezzetleri ve bütçeleri genişledikçe, şık mekanlarda sunulan üst düzey Batı ücretine olan talep de artıyor ve Vallier yeni başlayan gurme devriminden yararlanmak için iyi bir konuma sahip.

“Çinlilerin gittikçe daha fazla paraları var ve kaliteyi arıyorlar ve bunun bedelini ödemeye hazırlar” dedi Vallier.

Ülkemizde yedi yıldır yaşayan 32 yaşındaki Fransız, "Hedefimiz Kanada, Fransa veya Çin'de aynı yüksek kaliteli kaz ciğeri üretmek" dedi.

Pekin, çiğ gıda ürünlerinin ithalatını yasakladığı için, ülkede tüketilen kaz ciğeri burada üretilmelidir, ana müşterilerinin beş yıldızlı otellerde ve gurme restoranlarında çalışan en iyi şefler olduğunu söyleyen Vallier.

“Talep var ve bu yüzden Euralis Çin'de dükkan kurmaya karar verdi” dedi.

Çin-Fransız ortak girişimi olan çiftlik, şu an için yılda sadece 120.000 ördek yetiştiriyor, ancak - beklentilerin yüksek olduğunu gösteren bir işaret - yıllık bir milyon üretim kapasitesine sahip.

Vallier'e göre, Çin'deki varlıklı tüketici sayısı her yıl 60 milyon veya kabaca Fransa'nın tüm nüfusunun eşdeğeri - Euralis gibi şirketler için bir altın madeni.

Çin'in yıllık yaklaşık 1000 tonluk kaz ciğeri üretimi, 20.000 tonda dünya lideri olan Fransa'da görülenden çok uzak.

Ancak üretim yılda yaklaşık yüzde 30 oranında artıyor ve Vallier'in rakipleri çoğunlukla Çinliler - yani ürünleri Fransa'yı lüks ürünlerle ilişkilendiren marka bilincine sahip tüketiciler için aynı kaşe yok.

Kaz ciğeri - Yağlı karaciğer için Fransızca - genellikle ördeklerin ve kazların tartışmalı zorla beslenmesi ile üretilir, böylece karaciğerleri büyür ve normal boyutun 10 katına kadar genişler.

Pekin’in lüks Dazhaimen restoranında bir şef olan Li Dezhong, geleneksel Çin köftelerine Fransız bir hava vermek ya da Asya mutfağında sıkça kullanılan beyaz mantarları renklendirmek için ördek ve kaz kaz ciğeri kullanıyor.

“Kaz ciğeri yemekleri büyük bir başarı oldu. Her 10 tablodan altı ya da yedi sipariş verecek ”dedi.

Bu yemekler 100 yuan (15 dolar) daha fazla olabilir - nüfusun çoğu için nispeten yüksek bir miktar.

Dazhaimen'in müdürü Li Min, “Yaşam standardı yükseldikçe, sadece giyim ve konut için değil, aynı zamanda yemek ve kaliteli yemekler için de kalite talebi daha yüksek ve daha yüksek” dedi.

Vallier, Ay Yeni Yılı'nın - insanların sevdiklerini görmek ve ülke çapında ziyafetlere ev sahipliği yapmak için ülke çapında seyahat ettikleri Çin'deki yılın en önemli aile tatili - onun için “acele” bir dönem olduğunu söylüyor.

Satışlar genellikle Ekim ayında Ulusal Gün kutlamaları için toplanır.

Şanghay'da halihazırda iyi kurulmuş olan iyi yemek trendi, Pekin'de yeni başlıyor ve kısmen dünyanın üç numaralı ekonomisini yüksek viteste tutmanın bir yolu olarak tüketimi artırmak isteyen bir hükümet tarafından destekleniyor.

Üst düzey yemek makbuzlarında resmi rakam yoktur.

Ticaret bakanlığı, 20 milyon çalışanı olan ancak hala küçük ve orta ölçekli işletmelerin hâkim olduğu restoran sektöründe birkaç düzine büyük isim markası geliştirmeyi umduğunu açıkladı.

Bakanlık, geçtiğimiz yılın başlarında sektöre yönelik kılavuz ilkelerinde “2013 yılına kadar restoran endüstrisi yıllık yüzde 18 civarında bir büyüme gösterecek ve 3.3 trilyon yuan satış yapacaktır” dedi.

Hükümet önümüzdeki yıllarda yaklaşık 100 restoran grubunun oluşturulmasını teşvik etmeyi umuyor ve her biri 2013 yılına kadar yıllık satışlarda bir milyardan fazla yuan üretebiliyor.

Tavukları Telef Oldu Kaz İşine Girdi, 3 Ayda 30 Bin Lira Kazandı (Nisan 2024).