Şef Virgilio Martinez Şampiyonlar Peru Mutfağı

Eğer yolu olsaydı, Virgilio Martinez profesyonel bir kaykaycı olurdu. Kaderin sahip olduğu gibi, kırık bir köprücük kemiği her şeyi değiştirdi. Yıllar sonra parladı, şimdi Peru'nun Central ile en uzak ekosistemlerini bir mutfak turuna çıkarıyor. Kim bir sakatlığın Latin Amerika’nın en iyi yiyeceği olan Central'a yol açabileceğini düşünürdü.

Dünyada ilk kez 2009 yılında Lima'da açılan The World’in En İyi 50 listesinde dördüncü sırada yer aldı. 38 yaşındaki Martinez, AFP'ye “Her zaman yoğun şeyler yapma dürtüsüm vardı ve ilk kez bir mutfağa ayak bastığımda şef olacağımı fark ettim” dedi. Şu anda Londra ve Dubai'de restoranlara sahip olan şef, mutfağı “hayattaki lideri ve mutfakta lider” olarak adlandırdığı karısı Pia'nın yardımıyla işletiyor.

Kişi başına 120 $ fiyatla 15 masa restoranında deniz seviyesinden beş metre aşağıda bulunan deniz kayalarında servis edilen yengeç eti gibi yemekler yer alacak. Martinez, “Bir deniz ekosisteminden veya deniz seviyesinden 4.000 metreden fazla gelen ürünlerden yemek yiyebilirsiniz” diyor. Amacı, diğer yerli Perulu malzemelere spot ışığında güneşlenmeleri için zaman vermek.

Leziz yemekler servis etmenin yanı sıra, ödüllü şef, yönettiği gastronomik bir araştırma grubu olan Mater Initiative'i de destekliyor. Grup, çoğu yoksulluk içinde yaşayan yerel gıda üreticileri ile ortak çalışıyor. Amaç, onlardan daha az şanslı olanlara “patates, biber, balık” önemi üzerine yaptığı elitleri yetiştirmektir. “Yetersiz beslenme ve açlık olduğunda bir ülkede“ mutfak ”denen şey nasıl olabilir? Bunu değiştirmenin bir yolu kendi ürünlerimizi tanıtmaktır - kullandığımız yüzde 100 Perulu. ”