Top Chef Sparks Gıda Sorumluluğu Tartışması
Uluslararası restoran sıralamasının doğumundan bu yana, isimleri uluslararası spot ışığında büyük görünen yeni şefler yükseldi. Ancak bir tabağa servis edilen “Dünyanın En İyi Şefi” gibi büyük bir unvanla, bu şefleri işgallerinin ötesinde fedakarlık eylemlerine iten bir sorumluluk duygusu geliyor. Dünya'nın En İyi 50 Restoran listesinin şu anki en iyi şampiyonu olan El Celler de Can Roca'dan Joan Roca, böyle bir haçlı.
“Halkın gözünde yüksek bir profilimiz ve görünürlüğümüz var” Roca, Bangkok'tan AFP ile yaptığı telefon görüşmesinde. “Bu sorumluluğu kabul etmeli ve olumlu bir şeyler yapmalıyız.”
Son zamanlarda, Roca Tayland'dan döndü ve 1969'da Tayland Kralı tarafından uyuşturucu üretimini ortadan kaldırmak ve afyon haşhaşlarını tarımsal ürünlerle değiştirmek için başlatılan bir girişim olan Kraliyet Projesi'ne katıldı. Çiftçiler bu tür yasadışı istismarlara yöneldi, çünkü uyuşturucu mahsulleri onlar için daha yüksek gelirler vermişti. Roca ve başka bir üst düzey Taylandlı şef, programı desteklemek için Kuzey Tayland'ı gezdi.
Bu tür insani etkinliklerin yanı sıra, birçok şef, Wikipedia'nın (Adrià) mutfak eşdeğerini yazmaktan ve yüksek gastronomi (Adrià ve Roca) üzerinde büyük Ar-Ge merkezleri inşa etmekten uluslararası zirvelere ev sahipliği yapmaya kadar çeşitli yollarla uluslararası mutfağın sütunlarını güçlendirmeye yardımcı oldu. felsefe olarak gıda (Redzepi).
İspanya, Girona'da El Celler de Can Roca ekibini kuran Roca ve kardeşleri Josep ve Jordi, bu yılın başlarında gıda, beslenme ve istihdamı erişilebilir hale getirmek için Sürdürülebilir Kalkınma Hedefleri Fonu ile birlikte çalışacakları BM İyi Niyet Elçileri seçildi. 21 ülke.
BAZILARI YALNIZCA DÜNYANIN YANDIĞINI GÖRMEK İSTİYOR
Bu gastronomik iş adamlarının karşı tarafında, ağırlıklı olarak zengin insanlara hitap eden şeflerin, ihtişam vizyonlarıyla kendi iyiliği için çok fazla şiştiğini düşünebilenler var.
Bu kişilerden biri Guardian yazarı Jay Rayner'ı içeriyor. 2011 yılında, Adrià ve Redzepi tarafından yönetilen bir grup şef, G9 olarak adlandırdı ve insanlığı yiyecek yoluyla kurtarmaya söz veren bir bildiri imzaladığında, Rayner onları "Şefler manifestosu: gerçeklik kontrolü, lütfen" başlıklı bir parça yayınladı.
“Evet, elbette iyi şefler malzemeleri konusunda ciddi olmalı” diye yazdı. “Evet, etik bir şekilde kaynak sağlama sorumluluğu var. Ama aynı zamanda laik aziz olmadığını da hatırlamaları gerekir. Onlar çok, çok zengin insanlar için yemek pişiren şefler. ”
Rayner, sadece iyi aşınmış konuklara hizmet ederken sadece bu şeflerin iyi niyete zarar vermekle kalmayıp aynı zamanda “Bu restoranlardan birinde tek bir yemek bir karbon ayak izi bir fil bırakacak” diye işaret etti. uyuyabilirdi ”. Kötümser olarak da “bu şeflerin yaptığı şeyin gezegenin karşı karşıya olduğu korkunç gıda güvenliği zorlukları üzerinde gerçek bir etkisi olması muhtemel olmadığını” belirtti.
Rayner'ın örneklediği pragmatist duruş, nüfusu ele alabileceğinden daha hızlı büyüyebilecek bir dünyada gerçek sorunlara yönelik bir endişeden kaynaklanmaktadır. 2013 yılında bu konuda bir kitap yayınladı. Aç Bir Dünyada Açgözlü Bir Adam, diğer şeylerin yanı sıra, yerel olarak satın alma “efsanesini” (Noma’nın René Redzepi’nin adanmış duruşlarından biri) çözmeyi ve Çiftçi Pazarlarını desteklemeyi amaçladı. Rayner en çok Malthus Felaketinden korkuyor gibi görünüyor, özellikle de 2050 geldiği zaman 9 milyar insanın beslenmesi öngörülüyor. Bu şef kahramanlar, önemli olanlardan uzaklaştıklarında kötü adamlar mı?
Belki de Rayner, sadece pazarlama amaçlı yapılan küçük ölçekli özgeciliğe biraz şaşırmış hissederken, kıyamet senaryosu ufukta beliriyor gibi görünebilir ve muhtemelen böyle bir görkemli benlikte yaptıklarında özellikle rahatsız edici görünmektedir. tebrik yolu (büyük bir karlı şirket büyük bir yardım girişimi ortaya çıkardığında hepimiz biraz şüpheli oluruz - fazla telafi?). Bu şeflere ısırgan alaycı bir şekilde saldırmak, özellikle dünyanın kendisi söz konusu olan sorun olduğunda, 'iyi ve kötü savaşın' ikisini kolayca oluşturabilir. Rasyonel ve sakin bir şekilde daha fazla tartışma ve müzakere en üretken görünmektedir.
Kötü adamların gelecekteki küresel krizler olduğu bir dünyada, doğanın kendisine sarılmış olan herkesin, kötülüğün bir kısmını birlikte oynadığını itiraf etmelisiniz. Bu durumda, ne kadar kibirli bir şekilde kendi kendine hizmet verirse görünse de, bir süper kahraman olma arzusu ve hırsına sahip olmamız gerekir.
Görüntüler The Royal Project'in izniyle
