İtalya Şefler Amatrice Quake Kurbanları ile Stand

700'den fazla İtalyan restoranı spagetti ekledi all'amatriciana meşhur makarna yemeklerinin doğum yerini tahrip eden bir depremin kurbanları ile dayanışma içindeki menülerine.

İngiliz ünlü şef Jamie Oliver da fikri destekledikten ve müşterileri #EatForItaly'e çağırmaya çalışırken, Slow Food hareketi ağırlığın fikrini arkasına attıktan sonra dünyanın dört bir yanındaki şefleri takip etmeye çağırılıyor.

Amatrice, Çarşamba günkü güçlü depremle harap olmuş birkaç dağ köyünden biriydi ve tepenin güzellik noktasının bir kez daha her yaz binlerceinde akın eden gastronomik hacılara imza yemeğini sunması biraz zaman alacak.

Bu arada, amatricianaRoma mutfağının ve İtalya'nın çoğunun temel taşlarından biri, İtalyan başkentinden bir grafik sanatçısı olan Paolo Campana sayesinde çok daha yaygın bir şekilde kullanılabilecek.

Facebook'ta başlattığı bir girişim kapsamında, restoranlar koymak için teşvik ediliyor amatriciana deprem kurbanları için yardım fonuna satılan her yemeğin iki avro bağışlanması.

AFP'ye verdiği demeçte, Perşembe öğle saatine kadar onunla temasa geçen 700'den fazla restoranla ilgili fikir muhteşem bir şekilde başladı.

“Amatrice'e çok bağlıyım” dedi. “Geçen yıl arifesinde en iyi performansı sunan Hotel Roma'da akşam yemeği yedim amatriciana köyde. Bugün hiçbir şey kalmadı. ”

Campana oteli, köyü çevreleyen engebeli dağlarda çobanlar tarafından yaratılan bir sos için adanmış bir yıllık festivalin merkezinde olmasından sadece birkaç gün önce Çarşamba günkü depremde yıkıldığını belirtiyordu.

“Başlangıçta Facebook'a koyduğum sadece kaba bir fikirdi. Ama bu başladı ve restoranların girişime katıldıklarını göstermek için pencerelerine koyabilecekleri küçük bir poster hazırladım.

İngiliz şef katıldı

“İtalya'nın her yerinden, Puglia'dan Toskana'ya ve ayrıca yurt dışından taleplerim var. Şemayı dışa aktarmak için işareti birkaç dile çevirmem istendi. Daha önce amatriciana pişirmemiş restorançılar bile gidecekler. ”

Slow Food hareketinin başkanı Carlo Petrini, dünyanın dört bir yanındaki restoranları en az bir yıl boyunca yemeği menülerine koymaya çağırdı.

“Bu şekilde halkın dikkatini daha uzun süre tutmayı umuyoruz - acil durumun ötesine bakmalı ve bugünden yeniden inşa etmek için çalışmaya başlamalıyız” dedi.

Resmi Facebook sayfasındaki bir gönderide, İngiltere'den Oliver, kendisi ve onun için çalışan 700 şefin ayın geri kalanında yemeği pişireceğini söyledi.

“Bu akşam Jamie’nin İtalyanca'sında özel kurulda olacak ve ayın geri kalanında her yemeğin £ 2 (2,35 € / 2,65 $) doğrudan Uluslararası Kızıl Haç Komitesi'ne gidecek,” diye yazdı. “Bence yardım etmek için binlerce ve binlerce pound kolayca yapabiliriz.”

Otantik bir amatriciana

amatriciana İtalyanların tartışmayı sevdiği yemeklerden biri. Her zaman temelde domuz yanaklarının bir kombinasyonu olmasına rağmen (guanciale), soğan, domates ve biraz biber ile baharatlanmış pecorino peyniri, özellikle yemek dünyaya ihraç edildiği için tarifler önemli ölçüde değişir.

Bazı insanlar yerine tatlı kürlenmiş pancetta (domuz yağı) kullanırlar. guancialeLondra'daki ünlü River Cafe restoranı da dahil olmak üzere diğerleri biraz biberiye fırlatır.

Spagetti en sık kullanılan makarnadır ancak restoran ticaretinin Amatrice bölgesinin yerlileriyle dolu olduğu Roma'da, bucatini, ortada bir delik olan biraz daha kalın bir erişte.

Ayrıca, kürlenmiş domuz eti ve soğanları (ayrıca çok tartışılan) doğru karamelize gevrekliğe kızarttıktan sonra tavayı deglaze etmek için kırmızı veya beyaz şarap kullanıp kullanmayacağına dair tartışmalar da vardır.

Bu mutfak karışıklığı zeminine karşı, Amatrice'deki yerel konsey birkaç yıl önce bir otantik kararın nasıl yapılacağına dair bir karar çıkardı amatriciana.

Spagetti, seçim makarnası olarak başını sallar, beyaz şarap sıçramasına izin verilmez ve yağlı dışında bir şey kullanırsanız guanciale sosunuza başka bir isim vermelisiniz.

“Yalnızca guanciale yemek eşsiz ve tatlı olacak mı? ” Soyulmuş, tohumlanmış ve doğranmış San Marzano domatesleri de rigeur.

Küçük bir ateşli kuru biber parçası, ince bir ısı için gerekli olan tek şeydir ve rendelenmiş pecorino, yalnızca sosun hemen öncesinde pişmiş spagetti'ye eklenmelidir.