Dünya Gurme Zirvesi 20 Yaşında
Singapur, Asya'nın ve bazılarının dünyanın mutfak başkentlerinden biridir; son 20 yıldır, şehir devletindeki Dünya Gurme Zirvesi (sevgiyle WGS olarak bilinir) bu noktayı mümkün olduğunca sulu hale getiriyor. Bu yıl, sonunda kendi Michelin Rehberini alan WGS ve Singapur için bir kilometre taşı kutlamayı dört gözle bekliyoruz. Ancak kendimizi aşıyoruz ve arka plana küçük bir yardım gerekiyor.
Singapur, yıllardır canlı şovlar veya pop-up yemekleri ile şeflerin çalışmalarını ön plana çıkarmanın öncüsü olmuştur. WGS'nin bu yıldönümü baskısıyla etkinlik, aslında varlığı boyunca olduğu gibi mutfak yaratımına yeni bir ışık tutmak istiyor. Yıllar içinde, WGS şarabın önemini hiç unutmamış ve 2016 farklı değil. Biraz farklı bir şey, hem yerel hem de uluslararası 1 Rakımda iki gün boyunca gerçekleşen 20 şef arasındaki “reçel” oturumudur. Ne düşündüğünüzü biliyoruz: Reçel yapmak neden 20 şefi alıyor… Basın bülteni etkinliği “sempozyum” olarak tanımlıyor, ancak şeflerin sadece malzemeleri toplayıp çılgın fikirlerle birbirlerine ilham verdiği açık bir mutfak olarak hayal ediyoruz. Belki de sadece bir yemek savaşı… Bu sadece bir olay.
28 Mart'tan 24 Nisan'a kadar bu 20 şef, Mandarin Oriental'den Odette'in mutfaklarına kadar Singapur'un en iyi mutfak adreslerinin bazılarının mutfaklarına yerleşecek. Madrid'deki La Cabra'dan İspanyol şef Javier Aranda, ülkesinin yeni mutfak tekniklerini temsil ederken, Londra'daki The Greenhouse için iki Michelin yıldızına sahip Fransız şef Arnaud Bignon, Avrupa savoir-faire'i sergilemek için şehir eyaletinde olacak. Japon ustalar da eyleme katılacak: Michelin yıldızlı restoran Umu Londra'da parlayan Yoshinori Ishii ve saygıdeğer Kyoto şefi Takagi Kazuo.
Temel yemeklerinden bazıları, kendi tugayları ile el ele çalışan bir veya birkaç şef tarafından uydurulur ve masterclasses www.worldgourmetsummit.com üzerinden rezerve edilebilir.
Bu Michelin Rehberi Hakkında…
Asya'da bir mutfak başkenti olmakla birlikte, Singapur henüz kendi Michelin baskısına sahip değil, ancak daha önce de belirttiğimiz gibi bu durum değişiyor. Tel hizmetleri ve kendi kaynaklarımız, hareketli şehrin şu anda sadece Japonya ve Hong Kong'a giden isimsiz Michelin müfettişleri ile sürünmekte olduğunu doğrulamaktadır. Sonunda bize, bu yılın ikinci yarısında piyasaya sürülecek yerel rehberde hangi restoranların yer alacağını söyleyecekler.
Şimdi, herkes ve büyükannesi, yeni baskının André Chiang’ın André restoranını içereceğini zaten bekliyor. Fransa'da eğitim alan bu Tayvanlı şef, özellikle Singapur'daki André restoranı için dünyanın en iyi şeflerinden biri olarak kabul edilir. Notu başka ne elde edersek, Julien Royer'in söz konusu Odette'in Les Amis olarak bilinen gerçek kurum gibi güçlü bir aday olduğunu düşünüyoruz.
Michelin gastronomik ağını Asya'nın her yerinde örmeye devam ediyor. Seul, Güney Kore'nin ilk baskısı önümüzdeki Kasım ayında yayınlanacak. Kırmızı rehber Hong Kong ve Macao için zaten mevcuttur, Japonca sürümü ise kıtadaki en fazla yıldızlı restorana sahiptir.
Michelin rehberi, Avustralya David Thompson (Nahm, Bangkok) ve Fransız restorancı Didier Corlou (La Verticale, Hanoi) gibi mutfak yıldızlarının yerel sahnede yer aldığı Tayland veya Vietnam'ı henüz ele geçirmedi.
Bu hikaye, bir AFP raporundan ek bilgi ile kurum içinde yazılmıştır.
