Röportaj: Maison Ayala'dan Hadrien Mouflard

AYALA ince şampanya ile eş anlamlıdır. Dünyadaki ayırt edici bireyler tarafından tüketilir ve toplanır. Şampanyayı tartışmak için Maison Ayala Başkanı Hadrien Mouflard ile oturuyoruz.

Maison AYALA’nın 150. yıldönümünü birkaç yıl önce kutladıktan sonra, AYALA Şampanya’nı benzersiz kılan nedir? Mirası ve modernliği nasıl yönetiyorsunuz?

2010 yılında 150. yıl dönümümüzü kutladık, 1860 yılında kurulan Champagne AYALA 155 yaşın üzerinde! Evimiz bugün hala faaliyette olan en eski evlerden birisidir: Syndicat des Grandes Marques'in orijinal kurucu üyelerinden biriydik, bugünün Union des Maisons de Champagnes'in atasıyız ve bu anlamda 20 kadar Ev'e aitiz. bugün bildiğimiz gibi şampanyayı kurmaya gerçekten yardımcı oldu.

1920'lerde, Champagne AYALA gerçekten yılda 1 milyondan fazla şişe üreten, Champagne'ın mevcut üretiminin% 10'unu bile ağırlamadığı bölgedeki önde gelen Evlerden biriydi. Bollinger ailesi 2005 yılında Şampanya AYALA'yı satın aldığından beri, House'da bir değişim rüzgarı esiyor ve şimdi gururla söyleyebiliriz ki, tarihi bir Şampanya Evi'ne çağdaş bir ruh getiren yetenekli, genç bir ekibimiz var.

Hadrien Mouflard

Maison AYALA'nın tarihinde Londra, İngiltere ve kraliyet ailesi ne kadar önemli?

Londra ve İngiltere en başından beri Ayala için kilit bir rol oynadılar. Evin kurucusu Edmond de Ayala'nın kardeşi Fernand de Ayala, 1863'te Londra'ya yerleşti ve İngiliz aristokrasisine ve kraliyet ailesine çok yakın oldu ve Galler Prensi, gelecekteki Kral Edward VII'nin dostluğunu kazandı. Onu o zamanlar çok kuru olan ünlü 1865 vintage'imizle tanıştırdı ve Ayala'nın büyük bir takipçisi oldu. Hatta bizi 1952 yılına kadar XX. Yüzyılın ilk yarısında düzenlediğimiz bir Kraliyet Emriyle ödüllendirdi. Ev ayrıca 1983'te HRH Elizabeth II’nin annesi Kraliçe Mum'u ağırlamaktan büyük onur duydu.

Bugün İngiltere, Brut Majeur'umuzu her birine döktüğü için seçen dünyaca ünlü şef Gordon Ramsay ile olduğu gibi çok özel ortaklıklar sayesinde, satışlarımızın neredeyse% 25'i ile en büyük ihracat pazarımız olmaya devam ediyor. İngiltere'deki restoranlarından daha erişilebilir olanlardan Londra'daki 3 Michelin yıldızlı Restaurant Gordon Ramsay'a kadar.

Özellikle şampanya dünyasındaki büyük grupların ortaya çıkmasına karşı AYALA Champagne ailesinin sahibi olmak ne kadar önemlidir?

Şampanya AYALA her zaman küçük, bağımsız ve aileye ait yapılara aitti: gerçekten kim olduğumuzun bir parçası. Bu bağımsızlık, kaliteyi ana odak noktamız olarak tutmamızı sağlar; bu, Ayala'nın önümüzdeki yıllarda nasıl gelişmesini istediğimizin önemli bir bileşenidir, çünkü her zamankinden daha rekabetçi bir işte her zaman önemli bir ayırt edici faktör olacağına inanıyoruz. Bağımsız olmak demek kaliteyi ön planda tutan kararlar alabilmek demektir.

Şampanya'nın yanı sıra tutkularınız nelerdir ve Maison AYALA’nın sanat yapısına nasıl yansırlar?

Bir tutku genellikle diğerine yol açar ve muhtemelen yemek pişirme ve gastronomi konusunda tutkulu olduğumu öğrenmek sizin için büyük bir sürpriz değildir. Bu tutkunun şampanya AYALA'ya gerçekten mükemmel bir denge için sürekli arayış kadar şaraplarımızı yapmak için mümkün olan en iyi "malzemeleri" aramaya ve tedarik etmeye verdiğimiz büyük özenle yansıttığını düşünüyorum. Şampanya'nın yemek ve şarap maçları için harika bir arkadaş olduğunu, AYALA'da gerçekten önemsediğimiz ve misafirlerimizin emlakta bizimle bir yemek paylaştıklarında deneyimleyebildiklerini söylemeye gerek yok.

Şampanya nedir? (Kutlama için bir içki mi, kişisel bir an mı…?)

Şampanya her şeyden önce özel anlar için bir içecektir. Hayattaki tüm büyük kilometre taşları için harika bir arkadaştır, zevk için gerçek ve eşsiz bir işarettir. Bununla birlikte, büyük bir şişe şampanya açmak da özel bir fırsat olabilir ve bu da bu ürünü bu kadar özel yapan şeydir.

Bize Chef de Cave / Cellar Master Bayan Caroline Latrive'dan bahseder misin? Hangi misyon ve hedefler onu yönlendiriyor?

Caroline, burada Champagne'de doğdu ve büyüdü ve babası da büyük bir oenologdu. Ekibimize 2007 yılında katıldı ve o zamandan beri büyük yetenekleri ile bizi şaşırtmak için durmadı. Ayala gibi tarihi bir Evin tarzına saygı duymak çok zor bir görevdir ve başlangıcından beri çok parlak bir şekilde yapmayı başardı, ancak aynı zamanda kişisel dokunuşumuzu karışımlarımıza getirmeyi başardı, örneğin bir sürü Chardonnay, üzüm kullanarak özellikle sevdiği çeşitlilik. Ana misyonu, Şampanya AYALA'nın şaraplarımızın tarzını geliştirerek ve Şampanya'nın sunabileceği en iyi şeyleri ifade ederek kaliteli büyümesini sürdürmesine yardımcı olmaktır.

Asya'da ne tür kitleleri hedefliyorsunuz? Herhangi bir özel ürün (Millesime, Serie Limitee) Asya müşterisine yönlendiriliyor mu?

Bir bütün olarak Asya'yı genellemek zordur, çünkü birçok pazarın şampanyaya farklı yaklaşımları vardır. Örneğin Çin, bir bütün olarak Şampanya'nın 2 milyondan az şişe sattığı oldukça küçük bir pazar olmaya devam ederken, Japonya 5 kattan fazla satıyor. Ayala gibi bir marka için, daha küçük, butik tarzı bir evin rafine edilmesini daha kolay takdir edebilen daha olgun pazarları hedeflemeye çalışıyoruz. Sınırlı sayıda üretilen Rosé No.8'in son lansmanı, umarım Asya dahil dünya pazarlarında başarılı olmalıdır!

2015 hasadı nasıl görünüyor?

Oldukça kalitatif bir vintage hakkındaki ilk izlenimlerimiz, son zamanlarda vinlerin tadımıyla doğrulandı. Çok sıcak bir büyüme mevsimi geçirdik ve bölgenin çoğunda çok fazla asitliği kaybetmeden büyük bir olgunluk vardı. Üzümler, büyük bir sıhhi durumda hasat edildi, herhangi bir hastalık rapor edildiğinde çok azdı. Meyve suları erken bir aşamadan itibaren çok etkileyici ve bazı vintage şaraplar ile birlikte 2015'ten büyük karışımların çıkmasını bekleyebiliriz.

Maison AYALA için çalışan en kişisel hafızanız mı?

Güzel, tarihi mahzenleri ziyaret ettiğimde ve evin sahip olduğu fantastik mirası keşfettiğimde, ilk günümü AYALA'da hatırlayacağım. En başından beri, Şampanya'nın Uyuyan Güzelliğini yeniden başlatmaya yardımcı olmak için çok güçlü temellerin bulunduğunu hissettim. En başından beri, yeni bir ekip oluşturmanın ve marka için yeni bir iletişim ve ticari strateji oluşturmaya yakın bir şekilde çalışmanın çok heyecan verici bir macera olacağını hissettim.

Benimle ilk kez buluşan bir satış temsilcisinin, aile mahzeninde benimle paylaştığı, kutlamak için bulduğu 1959 AYALA şişesini getirdiği ABD'de Boston'a yaptığı bir ziyaret sırasında yaşadığım bir başka harika anı, “Ayala geri döndü” dedi! Şarap muhteşem ve bana bir kez daha büyük miras ve bu şampanya evin tarihi gerçekten tüm dünyada şarap severler tarafından yeniden keşfedilmeyi hak ettiğini kanıtladı.

Bu makale ilk olarak Palace dergisinde yayınlanmıştır.