Gaggan, Asya’nın En İyi 50'sini

'Progressive Cook' Gaggan Anand’ın Bangkok'taki isimsiz restoranı, bu yılki Asya’nın En İyi 50 Restoran listesi için üst üste ikinci yıl Asya’nın En İyi unvanını aldı. Bu aynı zamanda 2013 yılında başlatılan listenin kısa tarihinde ardışık bir galibiyete sahip olduğunu da gösteriyor. Önceki en iyi kazananlar arasında Japon restoranı Narisawa ve Tayland restoranı Nahm yer alıyor.

Anand’ın yemek pişirme tarzı oynak olarak biliniyor, ancak asla lezzet pahasına değil. Kendi ülkesinin mutfağına derin bir sevgi ve modernleştirici bir dokunuşla Anand, Hint sokak yemeklerini kaliteli yemeklerin saflarına itti.

“Hindistan'da 26 mutfak var ve her mutfak birbirinden çok farklı. Bu 26 farklı mutfakla 26 Gaggan yapabildim… çok çeşitli ”dedi geçen sene Fine Dining Lovers ile yaptığı röportajda.

Şef ayrıca, elBulli'nin mutfağındaki yaratıcı Ferran Adrià'nın altında bir stintten yeteneklerini aldı. Yemeklerden bazıları 'Keçiyi Kim Öldürdü?' (Kuzu pirzolası pişmiş sous vide) ve 'I Curry'imi istiyorum!' (Tiffin tencerelerinde yengeç köri) gibi isimler var.

Şefin işteki mutfak becerilerinin güzel bir örneği, yemeğinde Kin Kin-Medai adı verilen bir Balığın Hikayesi'ni gösteren güzel bir örnek. Bu yemek, sarı-turuncu baharat tozu serpilmiş güzel bir kırmızı balık kesimi ile başlayarak dört parçaya bölünür.

Asya’nın en iyi 50’li röportajında ​​Anand, ödülün ne kazanacağına güvendiğini söyledi:

“Sadece Asya'nın en iyi restoranı olma sorumluluğu bize verildiğinde emin olmak istiyoruz, her konuğun bunu hissetmesini sağlamalıyız”

“Dünya küçülüyor ve daha cesur hale geliyoruz, tüm Asya'nın 50'si bizi daha cesur yaptı, yapmak istediğimizi yapmamızı sağladı. Menü, mutfak, her şey yapmak istediğimiz şey, insanların pişirmemizi istediği şey değil. ”

Anand ayrıca Issaya ve David Thompson (bu yıl Yaşam Boyu Başarı ödülünü kazanan) gibi diğer Bangkok restoranları ve şeflerine de atıfta bulundu. Ödülün çalışmalarını nasıl güçlendirdiğini ve diğer Batı gastronomi başkentleri tarafından gölgede kalan bir bölgede bir spot ışığının parlamasına yardımcı olduğunu belirtti. Geçmişte ülkede tamamen ayrılmış bir restoran bulmanın ne kadar nadir olduğunu belirtti.

“Herkes Asya'nın en iyi 50 başarısını paylaşıyor. Aniden dünyada işler değişti. ”

Yılın en yeni girişi Güney Kore'nin Seul kentindeki Mingles'ti. Ayrıca Kore'deki En İyi Restoran unvanını da aldı. Listenin ortaya çıkmasıyla birlikte, kıtanın en iyi mutfağının giderek daha fazla aydınlatılıyor.

Tam liste burada görüntülenebilir

2016 için ilk 10

1. Gaggan, Bangkok, Tayland
2. Narisawa, Tokyo, Japonya
3. Restaurant Andre, Singapur
4. Amber, Hong Kong
5. Nihonryori RyuGin, Tokyo
6. Waku Ghin, Singapur
7. Paul Pairet, Şangay tarafından Ultraviyole
8. Nahm, Bangkok
9. Hint Accent, Yeni Delhi
10. Akciğer Kralı Heen, Hong Kong

Bu hikaye, AFP tel servisi de dahil olmak üzere çeşitli kaynaklardan kurum içinde yazılmıştır. Görüntüler Gaggan'ın izniyle kullanılmıştır.