Dünyanın en iyi restoranı El Bulli kapanmaya hazır
Sahil şeridindeki İspanyol restoranı sürekli olarak dünyanın en iyilerini taçlandıran elBulli, şefin Ferran Adria yönetiminde yirmi yılı aşkın bir süredir mutfak sınırlarını zorladıktan sonra Cumartesi günü kapanacak.
Cala Montjoi'deki uzak eatery, 2014'te yeni pişirme tekniklerini araştıracak ve yeni lezzetler geliştirecek kar amacı gütmeyen bir mutfak düşünce kuruluşu olarak yeniden açılacak.
ElBullifoundation, şeflerin elBulli’nin ana kadrosuyla çalışarak bir yıl geçirmeleri için yılda 20 ila 25 burs vermeyi planlıyor.
1987'de elBulli'de baş şef olduğu için radikal yenilikleri kazlı çim eriştesi ve patates köpüğü içeriyor Adria, yaratıcı olmak için daha fazla zaman harcamak için Michelin üç yıldızlı restoranından vazgeçtiğini söylüyor.
Bu ayın başlarında Valensiya'da bir grup öğrenciye “elBulli kapanmıyor, dönüşüyor, çünkü ruhu kalacak” dedi.
Adria'ya göre, 2008 yılına kadar El Bulli olarak bilinen eatery, hiçbir zaman en katı anlamda ticari bir restoran olmamıştır.
Baş şef olduktan kısa bir süre sonra, Adria, personeli yemek pişirmek için çığır açan yaklaşımını geliştirmeleri için personeli sadece yarım yıl boyunca açmaya karar verdi, bu da malzemeleri şaşırtıcı bir şekilde "çözmek" ve yeniden inşa etmek için yüksek teknoloji yöntemleri kullanıyor.
2001 yılında, El Bulli'nin tanınması gibi, personele mutfakta yaratıcı olmaları için daha fazla zaman vermek için öğle yemeğinde eatery'i kapatmaya karar verdi.
50 kişilik restoran, yaklaşık 8.000 oturumu için yılda iki milyondan fazla talepte bulunuyor ve masalar çoğunlukla piyango şeklinde ayrılıyor.
Akşam yemeği 40 küçük tabaktan bir tadım menüsü ve kafa başına yaklaşık 250 Euro (360 dolar) maliyeti.
Cumartesi akşamı son akşam yemeği, uzun zamandır restoranın personeline ve ailelerine sunulacak.
Ancak popülaritesine rağmen, restoran yılda yarım milyon avro (700.000 $) kaybediyordu, dedi Adria geçen yıl AFP ile yaptığı röportajda.
49 yaşındaki çocuk, kitaplar, çeşitli mutfak eşyaları, konuşma nişanları ve zeytinyağından çatal bıçak takımına kadar bir dizi markaya adını veren bir dizi elBulli spin-off ile açığı telafi ediyor.
Restoran, İspanya'yı bir mutfak durgunluğundan bir dünya liderine dönüştürmeye yardımcı olmakla ödüllendirildi.
İngiltere Restoran dergisi elBulli'yi beş kez rekor kırarak dünyanın ilk 50 restoranı listesinde bir numara olarak sıraladı - 2002'de listenin ilk yayınlandığı tarihte ve 2006 ile 2009 arasında.
“Dünyanın en iyi restoranı değil, çünkü bu yok, ama bugün mutfak, özellikle de yaratıcılık söz konusu olduğunda dünyanın en etkili yeri,” dedi Adria geçen hafta.
Deneyimli Barcelona restorançısı Ramon Parellada, Adria’nın kişisel dostu, elBulli'nin kapatılmasının şefi serbest bırakacağını söyledi.
“Sektörümüze daha önce hiç yapılmayan bir şekilde inovasyon ve yaratıcılık kazandıran tüm bu coşkun ve yaratıcı kapasite, artık restoranda düzleştirilen eleştirinin hedefi olmayacak” dedi.
Bazı eleştirmenler Adria’nın yemeklerini tadına baktıklarının en iyisi olarak tanımlasa da, seçkin ve iddialı - hatta sağlık için bir tehlike olarak eleştirildi.
Paris merkezli Alman gıda eleştirmeni Jorg Zipprick, “Moleküler Pişirmenin İştahsız Altını” nın yazarı, Adria’nın yarattıkları yemeklere katkı maddeleri hakkında bilgi veren sağlık uyarıları taşıması gerektiğini söylüyor.
“Ferran Adria'nın mutfağa büyük bir yaratıcılık kattığı doğru olsa da, şimdi restoran işinde sıkı bir yer fetheden gıda endüstrisi laboratuvarlarından katkı ve aromalara da kapı açtı” dedi.
