Shangri-La şefi Fransa'nın en iyisi seçildi

Paris'teki Shangri-La otelde yönetici şef olan Philippe Labbe, etkili Gault Millau restoran rehberi tarafından Fransa'nın yılın şefi seçildi.

51 yaşındaki Labbe, 2010'da açıldığından beri otelin L’Abeille restoranındaki yemeklerden sorumluydu ve Chevre d’Or'da Fransız şefi Eze'de şef olarak ün yaptı.

Shangri-La'da yaptığı yemek çoktan iki Michelin yıldızı ile tanındı ve Gault Millau’nun ödülü önümüzdeki yıl üçüncü bir yıldız alma şansını artıracak.

Gault Millau’nun 2013 rehberinin editörü Marc Esquerre, Labbe’nin yemeklerini “senfonik” olarak nitelendirdi. Esquerre, AFP'ye “Karmaşık ama karmaşık değil ve herkes için hemen erişilebilir” dedi.

Mevsimlik pişirmeyi karakterize eden bir yemeği tarif etmesi istendiğinde, şefin kendisi taze pişmiş ızgaralarla yapılan bir yuzu mayoneziyle servis edilen yuzu meyvesinin lezzetiyle az pişmiş bir kerevit seçti.

Labbe ödülü, Hong Kong'a ait Shangri-La zincirinin Paris şubesi için unutulmaz bir yılı tamamladı. Otelin Kanton restoranı Shang Palace, Labbe tarafından toplanan kargaşalara ek olarak, Şubat ayında bir Michelin yıldızı aldı.

Gault Millau, Michelin'in ardından Fransa’nın ikinci büyük restoran rehberi.

Gault Millau, daha yenilikçi mutfağı savunan bir sicile sahipken, Michelin ikisinin daha geleneksel olduğu görülürken, iki yayının yargısı arasında genellikle önemli tutarsızlıklar vardır.

Gault Millau 2013 kılavuzu 31 Ekim'de yayınlandı ve aynı gün www.gaultmillau.fr web sitesinde yayınlanacaktır.