Fransız Likörler Global Trendlere Devam Ediyor
Malzemeler geleneksel, egzotik ya da açıkçası tuhaf olsun, Fransız likörleri güvenilir bir “kalite elçileri” dir. Endüstrinin yıllık ticaret fuarı Printemps des Liqueurs ziyaretçileri, bu ay gül yaprakları, çay ya da… ya litchis'e uydurulmuş tippikleri deneyebilirler?
Ticaret fuarını denetleyen likör üreticileri birliği başkanı Jean-Dominique Caseau, Fransa'nın üretiminin yüzde 53'ünün ihracata gittiğini söylüyor.
“Likörler, tüm dünyada Fransız kalitesinin elçileridir” diyor.
Fransız damıtıcı Giffard’ın teklifleri, müşterinin hayal gücü kadar sınırsızdır ve kârlı endüstrideki rakipleriyle birlikte küresel eğilimleri değiştirmeye adapte olur. Fransa, 500 milyon avroyu (560 milyon $) aşan satışlar için yılda 89 milyon şişe üreten yaklaşık 50 aile şirketine ev sahipliği yapıyor.
Eski okul içicileri akşam yemeğinden sonra mavi bir curacao, bir vişne brendi veya belki de yeşil bir Chartreuse nipiyle rahatlarken, Giffard'da dördüncü bir nesle giden Edith Giffard-Jouanneau (resimde üstte) diyor tippler daha maceraperest olma eğilimindedir.
Müşteriler, tüm Asya'da popüler olan gül yaprakları veya litchi gibi egzotik malzemelerden veya New York'tan İskandinavya'ya giden barlarda favori olan elderflower'dan bir dizi likör sipariş edebilir.
Merkezi Avrille kasabasında bulunan firma, 1885 yılında kurulan bir şirkete yakışır geleneğe de saygı duyuyor - her neyse, bu günlerde, “eski likörler, daha trend olan” diyor Giffard-Jouanneau.
Büyük büyükbabası Emile, 1885 yılında şirkete klasik biberli krem de menthe sunarak şirkete başladı.
Doğu Dijon şehrinde Maison l’Heritier-Guyot, yılda 18 milyondan az şişe creme de cassis üreten Caseau, Fransa'nın küresel içki trendlerini yakından takip edebildiğini söylüyor.
“İçki küreselleşmesi bizi likörleri farklı bir şekilde görmemize yol açtı” diyor Caseau, Fransa'nın Amerika Birleşik Devletleri'nden sonraki en üst pazarı olan Japonya'da cassis'in çayla içtiğini belirtti.
Burgundy bölgesindeki Nuits Saint Georges üreticisinin beşinci nesil sahibi Judith Cartron için, çay - siyahtan eşe veya rooibos bitkisel çeşitler - önemli bir bileşendir.
“Kokteyller ve mixoloji için heves, ürünlerimize olan ilgiyi artırıyor,” diyor alkolle birkaç dakika boyunca yumuşatılacak en iyi yaprakları seçmek için çay uzmanlarıyla birlikte çalışan Cartron.
Dubai'ye ve Avustralya'ya kadar ihracat yapan Cartron, 12 ila 18 ayda bir yeni bir ürün çıkarmaya çalışıyor.
Aile Sırları
Ancak geleneksel favoriler, “barmenler aynı zamanda kanıtlanmış eau-de-vie'mizi kullanıyor ve hatta pelin ... bugün insanlar otantik kaliteli ürünler tüketmek istediği için” diyor Güneydoğu Fransa'daki Avignon yakınlarındaki Manguin damıtımından Emmanuel Hanquiez.
Bu arada Giffard, 1872'de kurulan ve Alpine bitkileri genepi ve castiglione'den yapılan popüler aperatifleriyle ünlü Fransız damıtım makinesi Bigallet'in satın alınmasıyla erişimini genişletti.
Giffard-Jouanneau, “Onları devraldığımızda Bigallet, bir buket baharat ve quinquina ile maceralı ve damıtılmış portakal kabuğunun acı bir karışımı olan Çin-Çin'in üretimini durduracaktı” diyor.
“Bugün, barmenlerin acı tangını sevdiği ABD için üretiyoruz” diye ekliyor.
“Geleneksel yemek tarifleri ve aile sırrı (yemek tarifleri), ayrıca Fransa'da üretilen bir ürünün görüntüsü - bu çok önemli - kazanır.”
Firma şimdi son beş yılda yüzde 40 artmış satışları kızartıyor ve büyük ölçüde ABD'nin kokteyl talebinin serbest kalmasından kaynaklanıyor.
