Yeni yılı en son şampanya sanatı ile kutluyoruz
Haşhaş mantarlar Yeni Yılı duyururken, Şampanya sevenler yüzyıllardır kutlama ile ilişkilendirilen bir devrilme tadını çıkarma sanatında bazı radikal yeni trendler bekleyebilirler.
Gerçek uzman, geleneksel uzun saplılardan kurtulmalıdır. flüt ve tabağı şeklindeki darbeler ve bunun yerine uzun, lale şeklindeki bardaklardan köpüklü beyaz şarap içmeye başlayın, uzmanlar söylüyor.
Ve gerçekten avangard olmayı isteyenler, sürahilerden en iyi kabarcıkları sunmaya başlamalıdır.
Şampanya, Fransa'nın kuzeydoğu Fransa'nın Champagne bölgesinin kalbi olan Reims'de krallarını taçlandırdığı zamandan beri lüks ve şenliklerle ilişkilendirildi.
19. yüzyılda, uygun fiyatlı bir hoşgörü haline geldi ve çok popüler oldu. Üretim 1800'de 300.000 şişeden 1850'de 20 milyon şişeye çekildi ve büyümeye devam etti.
2008 yılında, 405 milyon şişe üretildi .
Ancak şampanya üreticileri tarafından harekete geçirilen son trendler, tüketicilere şampanyaların sadece kutlama içeceği olmadığını, aynı zamanda çok iyi bir şarap olabileceğini hatırlatmayı umuyor.
Bu inceliklerini takdir etmek için, uygun hizmet gemileri gereklidir, eleştirmenler Michel Bettane ve Thierry Desseauve'nin ev sahipliği yaptığı yıllık kaliteli şarap fuarı Paris'teki son Grand Tadting'de bir nokta.
“Kanlı şampanya kupasından nefret ediyoruz, çünkü burunda burun, aroma yok, ve bu da mutluluğun yarısı. Kesinlikle şampanya için önermiyoruz ”dedi. Grand Grand Tad'da gözlükleri kullanılan Riedelli Philippe Guillon dedi.
Hala flüt satıyorlarsa, Guillon normal bir şarap camını veya hatta yuvarlak pinot noir camını anımsatan bir şekle doğru bir hareket görür.
"Cam, kabarcıkların ağzınıza nasıl gireceğini etkiler," dedi.
“Çok darsa, baloncuklar bunaltıcı olabilir. Çap tanen, asitlik ve acılık algısında önemli bir rol oynayacaktır. Ve şekil kesinlikle aromaları etkileyecektir. ”
2007 Dünyanın En İyi Sommelieri seçilen Andreas Larsson kabul etti.
“Şampanya için en uygun camın, biraz daha geniş bir gövdeye ve lezzet ve aromayı arttırmak için dar açıklığa sahip flütün bir versiyonu olduğunu düşünüyorum. Daha düşük bardaklarda hala çok fazla şampanya servis ediliyor. ”
Flüt ve kupayı kovma dürtüsünü anlamak için uzmanlar şampanyaların karmaşıklığına işaret ediyor.
“Şampanyanın merkezinde karıştırma sanatı var,” Bollinger'deki Chef de Cave'den Mathieu Kauffmann, Büyük Tadım'da paketlenmiş bir izleyici kitlesini anlattı.
Kauffmann 40 sınıflandırılmış üzüm bağı ve 200 farklı şaraptan üzüm kullanıyor. Vintage olmayan bir şampanya, mahzenlerin geniş rezervlerinden alınan en az beş vintage karışımıdır.
“İklim göz önüne alındığında, her yıl rezerv olmadan ev tarzını sağlayamayız,” dedi ki, magnezyumda saklanan rezerv şarapların, hassas harmanlamayı sağlamak için hem bağ hem de üzüm çeşidiyle ayrı ayrı şişelentiğini ekledi.
"Amacım, tüm akşam yemeği ve yaşla birlikte gidecek karmaşık, aromatik ve dengeli şarap gibi bir şampanya yaratmak."
Hem flütün hem de coupe'nin böyle bir karışıklık karşısında düz düştüğüne inanan büyük isim şampanya üreticileri Moet ve Chandon , Veuve Clicquot , Piper Heidsieck ve Bollinger özel gözlükler yarattık.
“30 farklı bardağı test ettik,” dedi Kauffmann. “Her cuvee ile denedik ve harika bir vintageya da uyum sağlayacak bir bardak istedik. Camımız bir flüt ve klasik bir şarap kadehi arasında bir haç. ”
Yeni gözlükler nispeten kolay bir satış olmalı, ancak şampanya içmek sanatında başka bir yeni trend zaten tartışmalara yol açtı.
Kauffmann, “Tartışma daha çok sürahi yapmak, bir sürahiye koymak ya da değil.” Dedi. “İtiraf etmeliyim, ilk başta şüpheliydim ama çok ilginç deneyler yaptık.”
Reims'de üç yıldızlı bir Michelin restoranı olan Les Crayeres'teki Baş Sommelier Philippe Jamesse, şampanya işçiliğine karşı sert bir düşüş yaşar. Aroma için baloncukları feda etmek istemiyor.
“Efervesans, şampanya için önemli bir özelliktir. Mağara şefleri böyle bir özen gösteriyor ve bir şampanya kalitesi doğrudan baloncukların kalitesi ile ilgili. ” dedi.
Üçüncü bir çözüm önerdi: “Şampanya üretmekten kaçınmamı sağlayan iki bardak tasarladım. Her iki versiyon da ortada genişliyor ve üstte daralıyor. ”
Diğerleri, sürahinin gerçek olanaklar sunduğunu düşünüyor.
“İlk olarak daha iyi açılacak. Bu bir şarap, unutmamalıyız, ” dedi Guillon.
"İkincisi, şampanya yemeği yersem, bir sürahi içine koymak efervesansın bir kısmını kaldıracak, bu da sindirimi kolaylaştıracak."
Larsson daha nüanslı bir yaklaşım benimsedi.
“Tıpkı genç bir Burgundy'yi boşaltacağınız gibi, hala kapalı bir aşamada olan genç, yüksek kaliteli bir şampanyadan hoşlanıyorsanız, nazik bir tahliye faydalı olduğunu düşünün.”
“Ancak, daha yaşlılar için, şampanyayı aşırı oksitleme ve çok fazla baloncuk kaybetme riski var,” dedi.
En az bir şampanya evi trend belirleyicilerle kendini konumlandırdı.Bu tatil sezonunda Charles Heidsieck, prestijli cuvee, 1995 vintage Blanc de Millenaires için elle üflenmiş, lir şeklinde bir sürahi öneriyor.
Bu, şarabın izin vereceğine inanıyor “Kendini tamamen ifade et ve olağanüstü aromatik karmaşıklığını ortaya çıkar.”
Kaynak: AFP relaxnews, 2009 - Fotoğraf: Stephane Lutier
