Kaliteli Şampanya Harçlar için Bilmece
Fransız Şampanya evi Ruinart'ın nemli, loş ışıklı bir mahzeninde Cyril Guisant, A çerçeve şeklindeki bir rafta aşağı doğru eğilmiş 60 şişeyi elle çevirir. O, “remueurs“Veya bir keşişin geleneğe adanmışlığıyla, mayalama sırasında maya tarafından bırakılan en alttaki tortuları gevşetmek için büyük Şampanya üreticilerinin şişelerini manuel olarak döndüren bilmeceler.
"Günde iki veya üç kez geliyoruz ve dipleri tortunun şişenin boynuna doğru hareket etmesini sağlayacak şekilde döndürüyoruz," dedi Guisant, azalan grubunun remueurs. "Ve soldan sağa, yukarıdan aşağıya kitap okumak gibi rafta (şişelerde) çalışıyoruz."
Dom Perignon, Moet ve Chandon, Krug, Veuve Clicquot ve dünyanın 1 numaralı lüks şirketi LVMH'nin sahip olduğu ünlü ünlülerin bir listesi olan hala üretim kılavuzunun küçük bir kısmı için kullanılıyor “remuage“Veya bilmece. Bu kritik fazda tortu, günümüzde esas olarak makineler tarafından yapılan bir işlem olan şişenin boynunda toplanır.
Kuzey Fransa'daki Reims'te 1729 yılında kurulan en eski Şampanya evi Ruinart, geleneksel remuage elle, bazıları Orta Çağ'dan kalma, kireçtaşında derin kazılmış sekiz kilometrelik (beş mil) galerinin serinliğinde olgunlaşan en prestijli vintajlar için ayrılmıştır.
“Be olmak için yaklaşık 10 yıllık bir deneyime ihtiyacınız var.remueur‘, Şişeyi çeyrek mi, 8'inci mi yoksa 16'ncı mı yoksa sağa mı sola mı döndüreceğini bilmek,” dedi yaklaşık iki ay süren sürecin Guisant'ı. Bu son derece hassas rotasyonu gerçekleştirmek için “şarabı okumayı” öğrenmek anlamına gelir.
Bu resim, Reims'deki Ruinart Şampanya evi tarafından kullanılan bir tebeşir ocağı göstermektedir. © AFP FOTOĞRAF / FRANCOIS NASCIMBENI
Raphael Joyon, “Şişeyi alıyoruz ve tortuları analiz ediyoruz, örneğin sıkışıp kalmasalar da…”remueur“Krug'da her yıl sadece“ cuvees de prestige ”olarak bilinen prestijli vintajlar üreten tek ev.
Joyon yaklaşık sekiz kişi olduğunu tahmin ediyor remueurs Fransa’nın Şampanya bölgesinde hâlâ en büyük alanlar için çalışıyor, bu evlerin imajı için zaten birçok görevi otomatikleştirdikleri bir gelenek simgesi.
Mesela Krug, üretiminin yaklaşık beşte biri için elle remuage kullanıyor, yönetici Dorian Drancourt AFP'ye verdiği demeçte.
Diğer şişeler, büyük metal kasalarda 300 ila 500 sıra halinde aşağıya doğru başlıklandırılır ve hassas bir döndürme hareketi ile programlanan “jiropalet” olarak bilinen bir makineye yerleştirilir.
Jo43, 1843 yılından kalma bir Krug mahzeninde bir tuğla kemerin altında duran Joyon, "Bir şişe numunesi üzerindeki manuel çalışmamız, makinelerin vintagein geri kalanı için daha hassas bir şekilde programlanmasına da yardımcı oluyor."
Birkaç hafta sonra yetenekli dönüşler remueurs, şişeler “degorgeur"- ya da dezavantajlı - depozitoyu şişe açıldığında basınç altında çıkarılan donmuş bir tapaya dönüştürmek için darboğazı bir soğutma çözeltisine daldıracak.
Son mantardan sonra Şampanya şişeleri, satılmadan önce belirli bir ev tarafından belirlenen süreler boyunca depoda tutulur.
Geçtiğimiz hafta sonu, geçen yıl dünya çapında 62 milyon şişe şampanya satan LMVH evleri - Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Ruinart ve Veuve Clicquot, sitelerinin ve mahzenlerinin halka açık bölümüne açıldı. remueurs.
Şampanya hakkında daha fazla bilgi edinmek ve bugün kendi şişenizi satın almak için iTunes veya Google Play'den Epicurio uygulamasını şimdi indirin.
