1 şef, 1 bileşen: İber pluma yazan Mickaël Foubert

Her hafta, OffWhiteBlog ve Relaxnews usta bir şefi en sevdiğiniz malzemeleri sunarak gurme mutfağında fikirlerini paylaşmaya davet edin. Paris'teki Makassar'ın şefi Mickaël Foubert, bize farklı bir domuz eti kesimi olan İberya pluma'nın sırlarına girmemizi sağlıyor.

Sizi bu malzemeyi seçmeye iten nedir?

Şahsen, bir Paris restoranının menüsünde domuz eti için bir yer bulmak zor olduğunu düşünüyorum. Ama kendimi sadece son yedi yıldır çalıştığım her restoranda bunu yapmaya zorladım. Bu malzemeye ve onu hazırlamanın farklı yollarına aşık oldum.

Bu içerikle ilişkili en güzel mutfak hafızanız nedir?

İberya pluma tarifimin ilk tat testini arkadaşlarımla yapıyordum. İlk başta orta nadir domuz eti yemeye isteksizlerdi, ancak ızgarada hazırladığım eti denediklerinde hoş bir sürprizle karşılaştılar.

Bu bileşen için en iyi mevsim ne zaman?

Yaz aylarında, barbekü mevsiminde. Ancak bu içerik her mevsimde menümde kalır, çünkü diners yıl boyunca tadını çıkarır.

Hazırlamanın en iyi yolu nedir? Tariflerinizden birini paylaşabilir misiniz?

Limon otu, zencefil, sarımsak, biber, istiridye sosu, bal, soya sosu, mirin (tatlı pirinç şarabı) ve Güney Afrika'da bir kabile kireç yaprakları ile 24 saat marine edilir. Sonra ızgarada pişirilir, ince dilimlenir ve ev yapımı patates püresi ile servis edilir.

Tat tomurcuklarını memnun etmek ve şaşırtmak için diğer hangi ürünler İberya pluma ile birleştirilebilir?

Domuz eti Asya malzemelerle çok iyi gidiyor.

Bu içeriği hazırlarken yapılan en yaygın hatalar nelerdir?

En yaygın hatalar, uygun bir süre için marine edilmemek veya marine edilmemek, çok fazla tuz eklemek veya aşırı pişirmek.

Bu bileşenle hangi şarap (veya diğer alkol) en iyi eşleştirilir?

8 ila 12 ° C arasında soğutulmuş bir Cheverny veya Touraine gibi daha açık kırmızı bir şarap öneriyorum.