Singapurlu Şef Andre Chiang, Michelin yıldızlarını döndürdü ve Kapatmayı Planladığını Duyurdu

Singapur Restoran Andre Şef Andre Chiang

Chiang, bu hafta restoranın yedinci yıldönümünü kutladıktan hemen sonra ve Singapur'un dinamik kaliteli yemek topluluğunda yankılanmaya devam eden şaşırtıcı bir iki yumruk duyurusu oldu.

Hayranlarına ve takipçilerine iki sayfalık bir mektupla Chiang, iki Michelin yıldızı olan ve şu anda Asya'nın Bangkok'taki Hint restoranı Gaggan'ın hemen arkasında 50 En İyi Restoran listesinde 2. sırada yer alan Restaurant Andre'nin zirvesinde emekli olmak istediğini açıkladı .

Kalın yazı tipiyle yazılmış bir alıntıdan, “Michelin yıldızlarını nazikçe iade etmek istiyorum ve ayrıca Michelin Rehberi Singapur'un 2018 baskısına dahil edilmemeyi de istiyorum” yazdı.

"Michelin Guide’ın Asya’daki genişlemesinin ardından, Michelin'in yakında Bangkok ve Tayvan’da (diğer restoran RAW'ım Taipei’de yer aldığı) yeni baskılar çıkacağını anlıyorum." - Şef Andre Chiang

Chiang, Michelin yıldızlarını “geri vermek” ve bir sonraki rehberde ihmal talebinde bulunmak için en son şef. Geçen ay, Fransız şef Sebastian Bras, Michelin'den üç yıldızlı statüsünden çekilmesini istemek için uluslararası manşetlerde bulundu ve her gün titiz standartlara uymanın muazzam baskısı nedeniyle.

“Umudum RAW'ın Restaurant ANDRE'den emekli olduktan sonra eğitmeye, başkalarını geliştirmeye ve yemek yapmaya odaklanabileceğim saf bir yer olacağı için RAW'ın Michelin Guide Tayvan'a (veya Taipei) dahil edilmesini de talep ediyorum.” - Şef Andre Chiang

Birkaç hafta sonra, Nairn, İskoçya'daki Boath House sahipleri de restoranı rahat bir yemek mekanına dönüştürmeyi planladıklarını söyleyerek Michelin yıldızlarından uzaklaştılar. Görünüşe göre Tayvanlı şef aynı zamanda olağanüstü bir oğul gibi doğum yerine dönme planlarını açıkladıkça Singapur'un kaybı Tayvan'ın kazancı olacak.

“Otuz yıllık profesyonel bir mutfak kariyerinden sonra, kırk yıl önce doğduğum yere geri dönmek her zaman benim hayalimdi, Tayvan ve Çin'deki yeni nesillere geçmek benim görevim ve genç şeflere daha iyi bir eğitim sağlamak ve mutfak kültürü benim için acil bir öncelik. ” - Şef Andre Chiang

Restaurant Andre'nin menüsü, Güney Fransız nouvelle mutfağından esinlenmiştir ve doku, terör ve gıda anılarını araştırmaktadır.

Onlardan önceki Ferran Adria ve Rene Redzepi gibi, başarılarının zirvesinde restoranlarını (Cala Montjoi'de elBulli, Kopenhag'da Noma) kapatmaya karar verdiklerinde gıda dünyasını şok eden Chiang, restoranda yapacak hiçbir şey kalmadığını söyledi. mükemmellik zirvesine ulaştı.

Restaurant Andre'deki son servis 14 Şubat 2018 olacak.

Chiang, detaylar konusunda kısa sürdü, ancak 2018 ve 2019 için yeni projeler üzerinde çalıştığını da belirtti.