#MensFolioMeets 1-V: U’nun Şef Aşçı Ace Tan ve Müzik Yönetmeni Jorge Monteiro

Kimin kim olduğunu ve kimin bildiklerini röportaj yaptığımız haftalık bir sütun olan #MensFolioMeets'in on altıncı taksitinde 1-V: U’nun Baş Aşçısı Ace Tan ve Müzik Direktörü Jorge Monteiro ile konuşuyoruz.

Yerel plaj kulüplerimizin sahiplerine saygısızlık etmiyoruz, ancak neyin iyi olduğunu gösteren şema şeması söz konusu olduğunda - harika manzaralar, harika grub ve harika müzik - üçünü de yapmak zor. Tabii, bir reggae chugs arka plan çalma listesi ile plaj çarpıcı bir görünüm alabilirsiniz ama daha sık değil, yiyecek hantal bir karışıklık geliyor. Eğer oyun ve grup oyununu oynarlarsa, bu, müzik bir frat-boy partisinin Spotify çalma listesi gibi geliyor demektir.

En son gün kulübü 1-V: U (belirgin bir görüş) bir oyun değiştirici olarak ayarlanmıştır. Kulüp ve restoranda servis yemek güzel kaplama ilerici Asya, müzikdoğru tür EDM (AKA mutlu olumlu ritimler) ve manzaralar arasında Palawan Plajı ve Singapur Boğazları bulunmaktadır. İlk ikisini gerçekleştiren iki adamla konuşuyoruz.

—
Merhaba Jorge ve Ace! Bize her şey nasıl başladı?
Jorge: “DJ-ing” e başladığımda belki sadece 11 veya 12 yaşındaydım ve sadece okuldaki arkadaşlarım için partiler oluşturuyordum. Bu bir şekilde daha da büyüdü ve oteller, kulüpler ve festivallerde dönmem için fırsatlar yarattı.

Ama gerçekten çıkarmamı sağlayan şey, memleketim Porto'daki büyük bir plaj kulübünde yerleşik müzik direktörü, programcı ve DJ olduğumda. Partiler her gece oluyordu ve hafta sonları hep büyük kalabalıklar çekiyordu. Oradaki çalışmalarım, festivallerde yer alan bir etkinlik şirketinin dikkatini çekti ve ayrıca alkol markalarıyla işbirliği yapmak için zaman buldum.

Kariyerim büyümeye devam etti ve 1993-1994 dolaylarında 22 yaşındayken kendi festivalimi başlatma şansım oldu. Yaklaşık 8.000 kişiyle başladı ve 10.000, 15.000 ve 20.000'e ulaştı.

Sonunda 2012 yılında Singapur'da bir moda perakende markası başlatmak için sattım, ancak müzik tarafımın gitmesine izin veremedim. Hafta sonlarında Tanjong Beach Club'da konserler yapmak için zaman bulabilirdim ve benim için iyi haber, FashionTV halkı bunu sevdi ve bana müzik direktörleri olarak bir iş teklif etmeye karar verdi. 1-Grup'a katılmadan önce neredeyse altı yıl boyunca Şangay şubesinde bir miktar vardı.

Instagram'da bu yayını görüntüle

CENNET ❤. . . . #sherpa #asia #sunday #art #clubbing #partytime #djlife #musicislife #love #dancemusic #housemusic #futurehouse #electrohouse #progressivehouse #sentosa #techno #melody #happiness #outfit #style #seoul #tokyo #instagood #picoftta #indoclubbing # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) tarafından 21 Ara 2019 saat 23:00 PST tarihinde paylaşıldı

—
Ace: 10 yıl önce kendimi diğer hobilerden ziyade yemek programlarına ve kitaplara daldığımı söyleyebilirim. Çok şaşırtıcı olmadığı için değil; Her zaman malzemelerle ve yiyeceklerle ilgileniyorum. Ebeveynlerimi ıslak pazara kadar takip edebilecek meraklı bir çocuktum, merakla ürünleri alıp denedim. Büyükannem ve annemin mutfakta yemek yapmasını izlemek her zaman ilginçti, ancak onlarla gerçekten pişirmedim. Belki de slapdash bir karardı, ama bir sıçrama yapmaya ve mutfak dünyasını şaşırtmak için gerekenlere sahip olup olmadığımı görmeye karar verdim.

Başlangıçta zordu. Sunacak hiçbir şeyim yoktu. Sıradan işyerlerinden yukarı çıkmak zorunda kaldım (Japonca veya İtalyanca) Pollen gibi bana daha fazla poz veren yerlere. Maruz kalma ile kastettiğim, farklı ülkelerden meslektaşların etkileşimi, dünya görüşümü genişletmeme ve mutfak dünyasında neler olduğunu uluslararası düzeyde görmeme izin veriyor.

Orada çok daha büyük bir dünya olduğunu fark ederek (mutfak açısından) Bacchanalia gibi daha küçük işyerlerinde çalışmaya olan ilgimi artırdı ve bir yılını Seul, Kore'deki Michelin tarafından önerilen Flowerchild Restaurant'ta yönetici sous şefi olarak geçirdi. Beni gerçekten Asya mirasımı benimsemeye iten ve yemeğimdeki lezzetlerini, malzemelerini ve mevsimselliğini daha fazla keşfetmek isteyen itici bir deneyimdi; Uluslararası yemek sahnesinde unutulan kültürüm hakkında bağırmak bir şef olarak benim sorumluluğum olduğunu hissettim.

Instagram'da bu yayını görüntüle

Ördek | Buah Keluak | Oxalis | Güneş şok #Restoran # Şef #Sgrestaurant # Yiyecek

A C E T A N tarafından paylaşılan bir yayın | Nov 龍 溫 (@ace_tan_sg) - 23 Kas 2019, 23:45 PST

Sonunda Singapur'a geri döndüm ve Chris Millar (1-Grup mutfak müdürü) aynı zamanda şef olan ortak bir arkadaş aracılığıyla. Sentosa'da yeni bir konsept açmak istediğini paylaşıyor ve Asya lezzetlerine olan tutkum hakkında bağırmam gereken platformun çok iyi olabileceğine atladım.

Onun için kısa bir tatma menüsü oluşturdum, o zevk aldı ve şu anda 1-V: U'da Progressive Asian olarak mevcut olan şey için pencereden bir batı konsepti için orijinal fikri fırlattı. Ayrıca, çoklu konseptlere sahip daha erişilebilir bir modelin gıda yaklaşımımla nasıl çalışabileceğini görmek istedim. 1-V: U şimdiki zamanda olmakla ilgili (yoğun yaşamlarımızdan geri adım atmak) ve bağlantı kurma. Bu nedenle, Soul Terapi Oturumumuz ve yaklaşan havuz partileri gibi müziği ve düzenli etkinlikleri tamamlamak için, 1-V: U'daki yiyecekler, restoranın içinde veya uzanıyorsanız, ortak yemek fikri etrafında döner Gün Kulübü'nde.

—

—
Jorge, Ülkenize dokunduğu anda nereye gitmeli? Ve Ace, Singapur'da sevdiğin gizli yemek mekanları var mı?
Jorge: Porto büyüleyici bir yerdir. İnsanlar onu Avrupa'nın en önemli varış noktası olarak adlandırıyor, çünkü çok fazla miras, yemek ve tabii ki şarap içeren eski bir şehir. Ve gece hayatı da efsanevi.

Herhangi bir zamanda, 03:00 veya 08:00 gibi bir parti bulabilirsiniz. Çok fazla var, ama Industria'ya bakmalısın. Süper yıldızları tespit etme şansı yüksek olan büyük kalabalıklar çeken büyük bir uluslararası kulüp. Özel olan, kesinlikle ev müziği veya yeraltı sahnesinden çalmasıdır; ana akım veya EDM yok.

Ace: Hardal tohumu. Mutfak yönümden de anlayabileceğiniz gibi, her zaman Asyalı şeflerin, özellikle Asya mutfağının modern yorumlarının konseptlerini denemekle ilgileniyordum.

Hardal Tohumu için şef Gan Ming Kiat Japon ve Peranakan mutfağını bir araya getirir. Bunlar çok farklı iki mutfak; insanların doğal olarak bir araya gelmeyeceği farklı lezzet profilleri. Ben, kendim, bir Hokkien geçmişindeyim ve sonunda ona adanmış bir menüye girmek istiyorum.

—

—
Jorge, en sevdiğin tür hangisi?
Her zaman ev müziğine katıldım. Eve geri döndüğümde sektörün bir parçasıydım. Genelde Singapur veya Asya'ya geldiğimde, daha fazla ana akım stiline olan talebin değişmesi gerekiyordu. 1-V: U ile Singapur’un dans sahnesine yeni bir ruh hali getirebiliyorum. Genel tür karmaşık, duygusal ve dinleyiciye mutlu titreşimler ve pozitif enerji getirmekle ilgilidir; EDM'ye kıyasla tamamen farklı bir enerji biçimi.

Asya hala bu türden haberdar değil ve ben daha çok ev müziğini sergilemek ve farklı etkilere ve alt türlere bakmak istiyorum. Bunu göstermek için, 1-V: U’nun günlük Soul Therapy Sessions'ı, konukları şehvetli Deep House ve Soul EDM ile günden geceye götürüyor. Gece vakti gel, 1-V: U, Funky, Nu-Disco, Vocal House ve Jackin House ile enerjik bir dans pistine dönüşüyor.

—
Jorge, en sevdiğin şarkı hangisi? İnsanları her zaman dans ettiren bir şarkı var mı?
Özellikle bir parça değil ama aşktan söz eden ev müziği çalmayı seviyorum. Dünyada sevgi eksikliği olduğunu hissediyorum. Her şey çok hızlı hareket ediyor; herkes çok stresli ve çoğu zaman aşkı unutuyor.

—