Açılış Michelin Rehberi Seul Açıldı
Güney Kore başkentindeki toplam 24 restoran, şehrin iyi yemek merkezi olarak hırslarını ve Kore mutfağının komşu Çin ve Japonya'nın gölgelendirdiği gölgelerden ortaya çıktığını yansıtan Michelin yıldızlarını aldı.
Michelin rehberlerinin uluslararası direktörü Michael Ellis, “Dünya mutfaklarının gizli mücevherlerinden biri olarak yaygın olarak görüldüğünü düşünüyorum” dedi.
Üç yıldız alan iki restorandan, Seul'ün lüks Gangnam bölgesindeki Gaon, Joseon döneminin krallarının (1392-1910) zevk aldığı ve 180.000 won (157 $) ve 250.000 won fiyatla günlük iki öğün sunuyor .
Rehber, Gaon'u “özenle hazırlanmış yemekleri” ve Kore yemeklerinin “daha iyi anlaşılmasını” teşvik etme taahhüdünden bahsetti.
Gaon’nun yönetici şefi Kim Byoung-Jin, mutfak ekibine ve mevsimlik en iyi ürün konusunda ısrar ederek, üç yıldızlı reytingle sersemletildiğini ve "onurlandırıldığını" söyledi.
AFP'ye, “Tüm iyi yiyecekler taze malzemelerle başlar” dedi.
Vadesi geçmiş Takdir
Son 13 yılını geleneksel Kore mutfağını ele geçirerek onurlandıran Kim, Michelin'in nihai onay damgasının Güney Kore gastronomisinin “hak ettiği takdiri almasına” yardımcı olacağını umduğunu söyledi.
“Kore mutfağının evrenselleşmesi için evrensel bir standarda uyması gerekiyor ve bence Michelin listesinin Kore yemeklerinin birçok insan için daha ulaşılabilir bir mutfak olmasına yardımcı olacağını düşünüyorum” dedi.
Dünyanın dört bir yanındaki Michelin rehberlerinde yer alan 21.000 restorandan 100'den fazlası üç yıldızla derecelendirilmiştir. Yıldızlı restoranlar, tanındıktan sonra geçmişte büyük işletmeler kurmuşlardır.
Diğer üç yıldızlı alıcı, şefin geleneksel Kore mutfağına çağdaş dokunuşu için Michelin tarafından övülen Hotel Shilla'daki La Yeon'du.
Tokyo rehberinin - Michelin'in Asya'ya ilk girişini - 2007 yayınlamasının ardından Seul, bölgedeki kendi mutfak İncil'inin kendi versiyonunu alan en son şehirdir.
Şangay, Hong Kong ve Singapur'u da içeren baskılar var.
“Seul gastronomik bir roller coaster,” dedi Ellis. “Çok şey oluyor: brining, turşu, fermantasyon, kızartma, barbekü, baharat… harika teknikler,” diye ekledi.
Bir yıldızlı alıcılar arasında, Kore Budist “tapınak” mutfağına dayanan kesinlikle vejetaryen yemekler sunan popüler bir öğle yemeği ve yemek mekanı olan Balwoo Gongyang vardı.
Gaon ve bir yıldız ödül alan başka bir restoran olan Bicena'nın sahibi Lucia Cho, başlangıçta Kore mutfağı ve iyi yemeklerle evlenmek için bir mücadele olduğunu söyledi - en azından Koreliler arasındaki direniş yüzünden.
Cho, “Gaon'u ilk açtığımızda, Kore yemeklerinin değerini pek kimse takdir etmedi ve fiyatlandırmamızdan şikayet etti” dedi.
Michelin'in dikkatinin “Korelilerin iyi yiyecekleri neyin tanımladığı hakkında daha fazla düşünmesini sağlayacağını” da ekleyerek, “Ama insanlar Japon veya Çin yemeklerinde 300.000 won ödüyorlar” dedi.
Herkes Michelin seçiminden etkilenmedi.
Ülkenin en eski gıda bloğu ZenKimchi.com'un kurucusu Joe McPherson, Gaon'a 2007'de tekrar gözden geçirmişti.
“Kore'de kaliteli yemek kavramlarıyla ilgili yanlış olan her şeyin poster çocuğu. Sadece temel Kore yemeklerini aldılar, biraz daha güzel hale getirdiler ve fiyatı artırdılar, ”diyor McPherson Michelin lansmanından sonra.
Listedeki iki ve üç yıldızlı restoranların “yemek severler yerine Koreli işadamları tarafından bir araya getirilmiş gibi hissettiklerini” de sözlerine ekledi.
Otomobil yolculuğunu tanıtmak için Fransa'da ilk olarak bir asırdan fazla bir süre önce yayınlanan Michelin rehberleri, şimdi 28 ülkeyi kapsıyor ve Brezilya, Birmanya, Cajun, Peru ve Tibet de dahil olmak üzere çeşitli mutfakları ele alıyor.
