Uzmanlar, üst düzey restoranların Google müşterilerinin özelleştirilmiş yemek deneyimi için büyük olasılıkla olduğunu söylüyor

Yemek Hakkında Görüşü Steve Plotnicki © OAD

Eski bir müzik yöneticisi olan Yemek Blogcu, Yemek Hakkında Görüşü (OAD) dünyadaki mutfak seçkinlerinin girdisini talep eden eski bir blog yöneticisi olan Steve Plotnicki, bugün en iyi bir restoranın gerçek damgasıdır.

En iyi restoranlar artık kusursuz bir şekilde sonuçlanan bir yemek servis etmenin yeterli olmadığını anladıklarından, OAD’ın bu hafta Paris'teki En İyi 100+ Avrupa Restoranı 2017’nin açıklanmasından önce yaptığı bir röportajda söyledi.

Günümüzün dünyayı dolaşan yemekleri, her zamankinden daha canlı ve sofistike, tiyatro yemekleri ve performans sanatı artık şaşırtıcı veya yeni değil. Giriş yapmak için en özenli restoranlar ödevlerini yapıyor ve konuklar için özel bir yemek deneyimi sunuyor.

“OAD ve Dünyanın En İyi 50 restoranındaki en iyi 50 restorana bakarsanız, hepsinin müşterilerini önceden Google'da aradıklarına bahse girerim” dedi.

Müşteri için bu, lokanta çevrimiçi her şeye sevgiyi ifade ettiyse veya konukun memleketi hakkında hoşnutluk alışverişinde bulunursa, şefin veya sunucunun bir domuz eti yemek önerebileceği daha kişiselleştirilmiş bir deneyim anlamına gelir.

Plotnicki, amacını göstermek için, 46 OAD üyesinin geçen yıl kapatılmadan önce Kopenhag'daki Noma'da yemeğe davet edildiği bir yemeğe başvuruyor. Noma, şöhretinin çoğunu dünyanın en iyi 50 restoran listesine dört kez sahip olmasından borçludur.

Birkaç gün önce, çağdaş gastronomi dünyasında ünlü bir isim olan şef Rene Redzepi, Plotnicki'ye e-postayla her konuk için kısa bios istedi.

Plotnicki, “Onları ziyaret ederken masada onlarla konuşmak istedi, onlar hakkında bilgi sahibi olduğunu gösterdi.

“Bana göre bu, restoranların çalışma biçiminde bir değişikliğe işaret ediyor.”

Plotnicki, bir yemek diskografisi gibi, yıl boyunca birlikte yediği yemeklerden kafiye çıkarabilecek yürüyen bir gıda ansiklopedisidir.

Analojilerini göstermek için, şöhret iddiası Run-DMC'yi keşfetmiş olan bir müzik yöneticisi olarak günlerinin bir kalıntısı olan müzikal referansları sıklıkla kullanır.

Fransız şef Alain Passard'ın - Paris restoranı Arpege, bu yıl OAD’ın en iyi Avrupa restoranının listesinde ikinci kez yer aldığı etkisi hakkında bir tartışma sırasında Plotnicki, Ferran Adria da dahil olmak üzere bugünün en üst düzey şeflerinin nesillerini etkilediği için şefe kredi veriyor.

Rock'n roll'u dinlemek gibi bir şey, diyor. “Doğrudan Beatles'tan gelen pek çok müzik örneği duyuyorum. Ve Beatles'da Beethoven'ı duyarsın. ”

Ayrıca, bugün Fransa'da şeflerin yıllardır oynadıkları aynı klasik melodi - klasik Fransız mutfağı - oynamaktan evrimleşmedikleri daha az gurur verici bir gastronomi portresi göstermek için müzik kullanıyor.

“Fransa dünyanın geri kalanından çok yalıtılmış. Çoğu Fransız aşçı klasik bir tarzda pişirir. Çok iyi olabilir. Ama çok etkili değil. Bu şekilde oldukça iller, ”diyor.

Klasik müzik benzetmesine eklemek için şunları ekliyor: “Jamaika'da olmak ve sadece reggae müziği duymak gibi.”

Bununla birlikte, Plotnicki, gözlerini ilk önce iyi yemeklerin gücüne açtığı için kredilendirdiği Fransa’nın gastronomi mirasından çok hoşlanıyor.

En unutulmaz yemek tezahürünü paylaşması istendiğinde, kişisel mutfak diskografisinde arşivlenmiş birkaç andan biri olan 1982 yılına geri döner ve Joel Robuchon restoranında yumurta havyarı hakkında öforik bir şekilde konuşur; “orada yüzen bir tereyağı çubuğu olmalı” bir ıstakoz bisque ve biftek yemeyi doğru şekilde öğrendiği Bofinger'da biftek fritesleri (titizlikle nadir).

“Bu gezi yemeğe yaklaşma biçimimi değiştirdi. Gıda artık sadece bir zorunluluk değildi. Yemekler keyif vericiydi ”dedi.

“İyi yemek, her yemek için yapabileceğiniz bir şeydi. Gereklilik için yemenin ötesine geçti ve zevk için yemeye dönüştü. Harika bir dönüşüm anıydı. ”

Ancak onlarca yıl boyunca aynı melodiyi çaldıktan sonra, Fransa'nın Haute gastronomi tapınağı olarak ünü daha cesur ülkeler ve şefler tarafından gölgede bırakıldı ve riskler önemsiz hale geldi.

“Bugün, etki bir şef için en önemli bileşendir. Asla olmamıştı. En iyi şef en iyi kızarmış tavuk yapan şef olması eskiden. Ama çoğu diners bundan daha fazlasını arıyor. Benzersiz bir şey istiyorlar. ”