Billecart-Salmon için Antoine Roland-Billecart

Billecart-Salmon'u daha önce hiç duymadıysanız yalnız değilsiniz - ve bu kötü bir şey değil. “Bizim hakkımızdaki en büyük yönün, Billecart-Salmon'u bilmeyen, ancak şarap bilenlere soran birçok insanın olduğuna inanıyorum, hepsi biliyor.” 197 yaşındaki Champagne House'un altıncı nesli Antoine Roland-Billecart, kahvaltıyı Raffles Hotel'deki Raffles Grill'de açıklıyor. “Biz burada servis edilecek şampanya tercih ediyoruz. Burada olmak isteyen pek çok marka var ama buradaki baş sommelier kaliteli bir karar verdi ”diye ekliyor. Bir dahaki sefere bir şarap listesine baktığınızda, Billecart-Salmon'u aramayı deneyin ve şansınız, sadece seçici kuruluşlarda bulacaksınız.

Bağımsız kalan en eski Şampanya evlerinden biri olan Roland-Billecart, anahtarın tadı çok güçlü bir kişiliğe sahip olmak, mevcut teklifin kalitesini iyileştirmeye devam etmek ve menzili genişletmemek olduğunu söylüyor. Burada, adam kendi aile işinin hikayesini arkadaşlarımızla paylaşıyor. Yat Stili.

Billecart-Salmon'u ayıran nedir?

Kişiliği. Şarap profili benzersizdir, zariftir ve bunun nedeni meyvenin tazeliği ve konsantrasyonu ile çok spesifik olmamızdır. Şampanya için, meyveye mümkün olduğunca saygı göstermelisiniz çünkü çok spesifik bir asit konsantrasyonu ile çok kırılgandır. Bu yüzden çok yavaş bir vinifikasyon sürecimiz var. Size kaba bir fikir vermek için, başkalarının bir ay içinde neler yapabileceği, bize iki tane alacaktır. Süreyi kısaltmak mümkündür, ancak sonuç optimize edilmez. Sadece ihtiyacımız olduğu için hiçbir cuvee bırakmayacağız; onları bekletmeyi tercih ederiz. Diğer bir şey yaşlanma sürecidir: Temel cuvee'imiz mahzende yaklaşık 32 ila 35 ay yaşlanır, diğerleri genellikle 18 ila 20 ay sürer. Bu daha uzun bir yaşlanma sürecidir, ancak şampanyalarımızın kalitesi için çok önemlidir.

Şampanya nedir?

Geleneksel olarak, Şampanya kutlama ile çok ilişkilidir. Ancak bugün, günlük yaşam tarzımızın çoğuna girdi. Saat gibi; bir Swatch'dan lüks bir saat Breguet'e başlıyorsunuz - aralarında geniş bir ürün yelpazesi var. Aynı şekilde, 600 ABD Doları'na mal olanlara 15 ABD Doları şişeyle başlayabilirsiniz. Şampanya üretmek için yaklaşık 34.000 hektar şampanya kullanılır ve yılda 310 milyondan fazla şişe üretilir.

Sizce Champagne, moda ile ilişkisini nasıl şekillendirdi? Paris'te çalışmaya başladığımda, defileler için resepsiyonlar düzenliyordum. Sonunda, VIP'ler ve arkadaşlar tasarımcıları tebrik etmek için sahne arkasına geldiklerinde, her zaman Şampanya vardı. Şampanya zarafetin bir sembolüdür ve moda ile ilgili olmaktan mutluluk duyuyoruz. Yves Saint Laurent, Dior, Prada hakkında konuşuyorsanız… onlar sadece şampanya için gidiyorlar, diğer köpüklü şaraplar için değil.

Ne tür kitleleri hedefliyorsunuz?

Fransız Polinezyası'nda, geç aktör Marlon Brando’nun ailesine ait olan The Brando adlı özel bir adada bir tatil köyü var. Orada kalmak fiyatı 25.000 $ gecelik ve bizim serbest akışlı şampanya dahil her şey ücretsizdir. Onlara neden sadece Billecart-Salmon'u seçmek istediklerini sordum. Çoğunlukla Amerikalı, Çinli ve Rus olan müşteri ile gittiğini söylüyorlar. Bunlar göze alabilecek ancak görülmek istemeyen insanlardır; tatil yapmayı tercih ediyorlar çünkü herkes orada olamaz ve kimin orada olduğunu bilmek daha da zordur. Konuklarının Billecart-Salmon'dan hoşlanacağını biliyorlar çünkü bu insanlar ticari bir marka aramıyorlar. Bunu söyledikten sonra, neden lüks değil, münhasırlık üzerine odaklanan nicelik değil, neden kalite ürettiğimiz daha da açıktır. Lüks günümüz yaşam tarzında giderek daha önemli hale geliyor, asla bitmeyecek ve biz zaten oradayız.