Yeraltında üretilen bir İtalyan köpüklü şarabı: Vintner Mauro Camusso kullanılmayan bir madene şişe gönderiyor

Mauro Camusso, taş ocağı işindeki uzmanlığını ve şarap sevgisini bir araya getiren ve Val Germansaca maden madeninin bağırsaklarında Şampanya tarzı köpüklü şarap derinlikleri yaratan bir adam.

Turin'in yaklaşık 50 km (30 mil) güneybatısında, maden bir zamanlar 1995 yılına kadar kapalı ve müzeye dönüştürülmeden önce talk üretti. Şimdi, maden, L’Autin şarap mülkünün sahibi Camusso tarafından, ikincil fermantasyon sürecinden geçerken 3.000 şişe tutmak için kullanılacak. Şişeler ilk olarak 2015 yılında gönderildi ve önemli kabarcıklar oluşturacak bir reaksiyon üretmek için hala beyaz bir kaide maya ve şekere sahip olacak. Süreç Şampanya'da öncülük etti ve dünyanın en ünlü kabarcıklı filminde kullanıldı.

Kullanılmayan madeni işlem için mükemmel yapan şey, 10 derece santigrat (50 derece Fahrenheit) sabit sıcaklığından ve% 90'lık bir nem seviyesinden gelir. Şişeler 10 ay ila bir yıl boyunca yatay olarak saklanır ve ince fizzin yaratılmasına yardımcı olmak için zaman zaman hassas bir şekilde döndürülür. Daha sonra şişeler, maya tortusunun şişenin boynuna yerleşmesini sağlamak için üç hafta boyunca baş aşağı süspanse edilir.

Madenin içinde çalışmak için Camusso ve işçileri gerçek madenciler gibi farlar takmak zorundalar. Camusso’nun işçilerinden Andrea Peyrot, girişimin eski sanayi sitesine 21. yüzyılda yeni bir yaşam süresi verdiğini söyledi. AFP'ye “Madenler doğal olarak kendilerini kapatıp kapatmadıkları takdirde” dedi. “Yani bu şarabı burada yapmak aynı zamanda bölgede madencilik geleneğini yaşatmanın bir yoludur.”

Camusso erken örnekler tarafından teşvik edilmiştir. “Kalite iyi görünüyor,” diyor. Ancak, sıra dışı mahzen koşullarının yeraltı şarabına “biraz ekstra bir şey getirip getirmediğini” bilmeden önce birkaç yıl olacak.