Haftasonu Dram: Auchentoshan Scotch

Scotch viski yapma tarifi oldukça basittir: maltlanmış arpa, biraz maya ile suya koyun, ruhu bir meşe fıçıda en az üç yıl dinlendirmeden önce karışımı damıtın. Elbette, günümüzde içki fabrikaları modern fotoğraf ve bilgisayarları ve son teknoloji ürünü aparatları ile yıkamaktadır, ancak çekirdek süreç ve bileşenler yüzlerce yıldır çok fazla değişmemiştir.

Bunu göz önünde bulundurarak, içki fabrikaları ve alkol holdingleri mümkün olduğunca öne çıkmanın yollarını bulacaklar. Süslü şişe ambalajı veya özel suyun geldiği özel bir loch pompalaması gibi önemsiz görünen bir şey olabilir. Kurucusunun Yedi Denizlere nasıl gittiğine dair inanılmaz bir arka plan şeklinde gelebilir, onunla birlikte dünyaya altın bir ruh sunma fikri, kartallarla hüzünlü bir melodi çalan bir piperin vizyonlarını uyandırabilen bir fikir getirir. uzak mesafeden. Ya da belki de, başka hiçbir damıtım tesisinin erişemediği veya başkalarının sahip olmadığı bir turba seviyesine ulaşmadığı nadir fıçıları kullanmak gibi daha teknik bir şeyle ilgilidir. Her damıtma makinesinin anlatacak farklı bir hikayesi vardır.

Yine de, tüm farklı su veya arpa çeşitleri, şişe şekilleri ve boyutları ve meşe fıçıları için İskoçya'daki her damıtım bir şeyi paylaşır: Hepsi ruhlarını iki kez damıtır. Ve böylece, İskoçya'daki viski her damlasını üç kez damıtan tek damıtım tesisinin avlusunda durmak, etkileyici beyaz badanalı binaların ve depoların etrafında dolaşmak ve hatta dört Yayla ineğini (bazılarının söylediği gibi damıtımın yerleşik maskotları) selamlamak tarlanın önünde, jet gecikmeli bir sabah olmasına rağmen ilginç bir yer olduğumu biliyordum.

Öncelikle, Auchentoshan (AUK-en-TOSH-en olarak telaffuz edilir) “alanın köşesi” için Galce'dir. 1823 yılında kurulan içki fabrikası, Glasgow sanayi kasabasında bulunmaktadır ve bugün Lowlands bölgesindeki üç çalışan tek malt damıtım tesisinden sadece biridir - Lowlands'in diğer tüm bölgelerden daha fazla viski ürettiği göz önüne alındığında şaşırtıcı bir gerçek. Çünkü Johnnie Walker, Chivas Regal ve Famous Grouse gibi büyük karışık viski şirketleri burada bulunuyor.

Yaygın olarak popüler paslanmaz çelik olanlar yerine Oregon çam tuninglerini kullanan mash tun odasına adım atarken, 12 yaşındaki Auchentoshan'ın bir dramını aldım. “Auchentoshan'a sahip olmak için asla çok erken değil,” diyor kılavuzum. “Bunun nedeni Auchentoshan'ın kahvaltı viskisi olması.” Dramı buruşturup tadıp, nedenini hemen görebiliyordum. Taze narenciye notaları, hafif ve pürüzsüz bir yüzey elde etmeden önce patlar. Rehber, "Bunun üç damıtmasından dolayı dostum," diye gülümsedi.

Üçlü damıtma yöntemi (tüm damıtımda yankılanan bir hikaye) hiçbir şekilde eşi görülmemiş bir olay değildir. İlk kullanan kişi İrlanda'da Jameson viski kuran John Jameson idi. Ancak, adamın kendisi İskoç idi ve viski üretimine uygulanan yüksek vergiler nedeniyle ülkeyi terk etmeyi seçmişti. Üçlü damıtma uygulaması, 1700'lerin sonunda ve 1800'lerin başında devam eden yüksek İrlandalı göçmen akını tarafından getirildi. Nitekim, özellikle Ovalarda üçlü damıtma yöntemini kullanan başka birçok içki fabrikası vardı. Ancak kötü arpa stokları ve şirket devralmaları gibi diğer faktörler nedeniyle, bu içki fabrikaları öldü ve Auchentoshan'ı bugün İskoçya'nın günümüzdeki eski süreçlerine asılan 133 içki fabrikasından sadece biri olarak bıraktı.

Auchentoshan, ortak çift yerine üçlü bir fotoğraf kullanır. İlk damıtmalarda, ortalama alkol içeriği yüzde 18 olan düşük şaraplar olarak adlandırılan yağlı Schnapps benzeri bir sıvı üretmek için, yalın kolundan yoğunlaştırıcıya doğru hareket etmeden önce yıkamaya 35.000 litre alkollü yıkama yapılıyor. Gerçek ruhu damıtmak hayata ön çekim olarak başlar - önceki damıtmanın kalıntıları mevcut damıtmayla birleştirilir. Ancak öngörü artık bunu yapmaz; güvenli ruhla fedakar alıcısına geri dönüştürülürler. Ve yaklaşık sekiz dakikalık öngörüden sonra, ruh netleşiyor. Olgunlaştıktan sonra sonunda Auchentoshan viski haline gelecek olan “yeni ruh yarat” veya “koşunun kalbi” olarak bilinir.

Ancak bu gerçekleşmeden önce, alkol içeriği yüzde 80 ABV'ye düşene kadar ara ruh alıcısında toplanır. Ara ürün hala düşük şaraplarla doludur. Sihir burada gerçekleşiyor - endüstri ortalamasının iki katı kadar güçlü bir ara ruh yaratıyor. O zaman hala ruha giden bu ara ruhtur - Auchentoshan'ın eşsiz yumuşaklığını ve pürüzsüzlüğünü yaratmanın kalbindeki ekstra damıtma.

Son olarak, damıtıcılar yüksek mukavemetli hisleri alırlar ve onları hala ruh içinde damıtırlar - yüzde 55'ten yüzde 81 ABV imzası olan Auchentoshan gücüne kadar. Bu yüksek alkol içeriği, olgunlaşmak için ruh alıcısında topladıkları, sabit olmayan bir konjen iltifatını kurtarır.

Kolay anlaşılamayan çok teknik bir süreçtir. Konuları basitleştirmek için, damıtma saflaştırma işlemidir.Ve Auchentoshan'ın yaptığı başka bir saflaştırma katmanı eklemektir, bu da aslında değerli sıvısının her bir damlasının üç kez saflaştırıldığı anlamına gelir, bu da akranlarının çoğundan daha hafif ve daha pürüzsüz bir viski ile sonuçlanır.

Aslında, Auchentoshan'ın viski hazırlama sürecinin diğer tüm yönleri, imza yumuşaklığına katkıda bulunur. Auchentoshan'ın kullandığı su, mineral ağır olmayan bir su kütlesi olan Loch Katrine'den geliyor. İçki fabrikasında ayrıca, sadece sıcak hava kullanılarak kurutulan ve yırtılmış arpa ile karşılaştırıldığında, kokulu veya ağır olmayan günde 6.8 ton maltlık arpa kullanılır.

Fıçı yönetimi açısından, Auchentoshan dört çeşit fıçı kullanıyor - Amerikan burbon, Oloroso şeri, Pedro Ximénez ve Bordeaux şarabı. Her bir viski damlası, lezzet katmak için daha koyu İspanyol veya Fransız meşeye geçmeden önce, hafif ve tatlı notaları emmek için beyaz Amerikan meşesinde yaşlanma sürecine başlar. Auchentoshan, viskisini en az sekiz yıl yaşlandırır ve fıçılar maksimum üç kez kullanır; bu, fıçı başına dolum fıçıları olarak kullanılacak diğer damıtma tesislerine satılmadan önce yaklaşık 30 yıllık bir ömürdür.

Sonuç, hafif narenciye notlarına sahip olan Auchentoshan 12-, 18 ve 21 Yaşında, Auchentoshan American Oak ve Auchentoshan Three Wood'un (Amerikan meşe, Oloroso şeri ve Pedro Ximénez yaşlı viski) temel bir ifade aralığıdır. vanilya, bal, badem ve uzun, kalıcı ve pürüzsüz son kat lezzetleri.

Günün sonunda, Auchentoshan'ın üçlü damıtma hikayesinin endüstride öne çıkma yolu olduğuna şüphe yok. Ancak, on yıllar önce vefat eden bir başlı, seyahat eden kurucunun, yaşamaya devam eden bir mirasın veya bazı nadir fıçıların verdiği eşsiz lezzetlerin (sadece yıllarca olgunlaştıktan sonra gözlemlenebilen bir etki) geride bıraktığı bir anlatıdan farklı olarak, Auchentoshan'ın üçlü damıtma, herkesin tanıklık edebileceği somut bir günlük olaydır. Sonuçta, görmek inanmaktır. Gördüm. Ve inandığımı söylemeliyim.

Viski hakkında daha fazla bilgi edinmek ve bugün kendi şişenizi satın almak için iTunes veya Google Play'den Epicurio uygulamasını şimdi indirin.

Hikaye Kredileri

Patrick Chew adlı geliştiriciden

Tüm damıtım fotoğrafları Peter Devlin