Asya'dan bazı sıradışı mooncakes seçimi
Mooncakes, aslen Asya'daki etnik Çinliler tarafından kutlanan ve 3000 yıldan uzun bir süre öncesine dayanan bir hasat festivali olan Sonbahar Ortası Festivali ile eş anlamlıdır.
Ay Yeni Yılı veya Çin Baharı festivalinden sonra ikinci en önemli festival olan Mooncake Festivali olarak da bilinen bu etkinlik, Ay takviminin sekizinci ayının her 15 günü, bu yıl 30 Eylül'de gerçekleşecek.
Yılın bu zamanında, mooncakes hediye ve mutlaka yenilmesi gereken bir festival yemeği olarak değiştirilir. Geleneksel mooncake öğütülmüş lotus tohumlarından, susam tohumlarından ve tuzlu yumurta sarısından yapılırken, son yıllarda çeşitli şefkatler pasta şefleri kendi yorumlarını yaparlar.
İşte bu geleneksel hamur işinin Asya'da bulunabilecek çeşitli lezzetler ve şekillerdeki birkaç varyasyonu.
China World Hotel Beijing (Shangri-la) şirketinde Mousse mooncake
Otelin bölgedeki pastacılık şefi Philippe Daue, “Fransız hamur işlerinin hafif tekniklerini kullanırken geleneksel şekilli bir tedavi yaratmayı düşündük” dedi.
"Ay keklerinin ve tipik kutunun şeklini koruduk, ancak farklı dolgular ve kek yapmanın yolları üzerinde çalıştık."
Daue, mooncake'yi altı çeşitte yarattı: çilek, dut mascarpone, tiramisu, çikolata ahududu, fındık ve şeftali yoğurt.
Mus mooncakes hediye kutusu 98 RMB (yaklaşık US $ 50,50) perakende. Mooncake hediye kutusuna ek olarak, otel konukların seçebileceği üç hediye sepeti de sunmaktadır.
www.thesweetspot.com.cn
Mira Hong Kong şirketinde Mamouang mooncake COCO
Tsim Sha Tsui alışveriş merkezinde yer alan lüks bir tasarım oteli olan Mira'nın yönetici pasta şefi Jean-Marc Gaucher tarafından yaratılan Mamouang mooncake, Tayland lezzetlerinden esinlenmiştir. Bu mooncake, beyaz çikolata ve mango serpintisi ile vanilyalı bisküvi ile birlikte, mango meyve salçası ve çıtır pirinç üzerine Malibu hindistan cevizi likörü ile bir hindistancevizi fildişi ganajına sahiptir.
Bu çağdaş çikolatalı mooncake de daha küçük bir ısırık boyutuna sahiptir.
Bireysel olarak paketlenmiş, normal boyutlu mooncake her biri 98 HK $ (yaklaşık 13 ABD Doları) olarak fiyatlandırılırken, dörtlü bir kutu 318 HK $ (yaklaşık 41 ABD Doları) tutarındadır. Mini mooncakes 12 hediye kutusu mevcuttur, perakendeci HK $ 228 (yaklaşık 30 $).
www.themirahotel.com
Majestic Restaurant şirketinde Lobster mooncake , Singapur
Bu mooncake, Singapur'un tarihi Çin Mahallesi'ndeki bir tasarım butik otelinde yer alan Majestic Restaurant'ın bir yaratımıdır. Restoran, 2011 yılında Dünya Gurme Zirvesi Asya Gastronomi Ödülleri'nde Yılın Asya Restoranı'nı kazandı.
Geleneksel tatlı mooncake aksine, ıstakoz mooncake lezzetlidir. Bu hamur işinin yapımında, tuzla karıştırılmış ve 3 saat boyunca fırında kurutulmuş taze ıstakoz eti, düşük ateşte fıstık yağı içinde ıstakoz kabukları ile pişirilmiş ıstakoz yağına eklenir.
Geleneksel mooncake de farklı fındık türlerinden yapılmış olsa da, bu varyasyon portakal kabuğu ve korunmuş kuru kavun eklenmesini içerir.
“Mooncake'de çok fazla ısırık var; ıstakozun tuzlu notaları ile dengeli bir tatlılık Çin çayı ile iyi gider ”diyor pasta şefi Yong Bing Ngen.
Bu ay keki, özellikle bu yıl Çin burç takvimindeki Ejderha Yılı - Çince'deki “ıstakoz” ile “ejderha” gibi aynı zamana denk gelecek şekilde yaratılmıştır. Mooncakes 30,00 S $ (yaklaşık 25 $) karşılığında bir çift olarak satılıyor
www.restaurantmajestic.com
Langham Place, siyah trüf ve Parma jambonu mooncake , Hong Kong
Altın yapraklarla süslenmiş, karışık fındık ve Parma jambonlu mini mooncake içeren bu siyah trüf, Batı mutfak malzemelerinin en iyisini bir Çin inceliğine yerleştiren iki Michelin yıldızı Kanton restoranı Ming Court'un yönetici şefi Tsang Chiu King tarafından yaratıldı.
Chef Tsang, “Siyah trüf ve Parma jambonunu bir araya getirmek Çin mutfağında cesur bir adım” dedi.
Bir sözcü, “Karışık bir fındık ay keki her zaman Kanton halkı arasında popüler bir geleneksel ay keki lezzeti olmuştur, Yunnan jambonu en çok kullanılan malzemelerden biri olarak” dedi.
"Şef Tsang, geleneksel Yunnan jambonunu, tadı daha zengin, ancak doku olarak Yunnan jambonundan daha yumuşak olduğu için yaratıcı bir şekilde Parma Jam'i kullandı." HK $ 388 (sekiz ABD $) için sekiz adet.
www.langhammooncake.com
Hong Kong, Goods of Desire (G.O.D.), arsız mooncakes
Zemin lotus tohumu ve yumurta sarısından yapılmış, bu Hong Kong yaşam tarzı perakendecisinin yıllık sınırlı sayıda mooncake, popo şeklinde oluşturulan sekiz arsız tasarımlar şeklinde gelir. Mooncakes tüm Çin geleneksel Lunar takvim kutusunda sunulmaktadır. Her mooncake 65 HK $ (yaklaşık 8,50 ABD Doları) fiyatlandırılır.
www.god.com.hk
