En İyi Şefler, Uzmanlar Lezzet Bilimini Keşfetti
İlk bakışta, bunun moleküler gastronomi ile ilgili olduğunu düşünebilirsiniz, ancak aslında daha büyük sorularla ilgilidir. Genetik yemekten hoşlandığımızı etkiler mi? Aç olduğumuzda yemeklerin tadı neden daha iyi? Yüksek profilli şefler ve bilim adamları, denemek ve öğrenmek için İspanya'da bir sempozyumda bir araya gelecekler. Sadece dünyanın en lezzetli sempozyumu olabilir.
Toplantı, 24-26 Ekim tarihlerinde, bir biyomedikal araştırma enstitüsü olan Barselona merkezli Genomik Düzenleme Merkezi (CRG) tarafından başlatılan “Brainy Tongue” tarafından düzenlenen ilk etkinlik olan San Sebastian'ın Bask sahil beldesinde gerçekleştirilecek. ve bir gastronomi okulu olan Bask Mutfak Merkezi.
Sempozyumda, avangard Mugaritz restoranı İngiltere'nin nüfusu ile dünyanın en iyi yedinci derecesini alan Andoni Luis Aduriz Restoran dergisi, İngiltere'nin Heston Blumenthal ve Singapur pasta şefi Janice Wong, Oxford, Cambridge veya Yale üniversitelerinden genetikçiler, fizikçiler ve sinirbilimcilerle birlikte çalışacak.
Barselona'daki Brainy Tongue projesinin sunumunda “Yemek dünyası her zaman bilime ve yemek pişirmek bilimine yakın olmuştur” dedi. “Ama hala eksik bir şey vardı.”
CRG araştırmacısı Matthieu Louis, dünyadaki şefler, yemeklerinden nasıl keyif alacaklarını ve başkalarıyla hangi ürünlerin iyi gittiğini ve "bu sürecin büyüsü sinirbilimine dayandığını" biliyorlar.
Ancak “istisnai gıdaların arkasında yatan bilimsel ilkelerin çoğunu bilmiyoruz.”
Bunları anlamak, birisinin genetik profiline veya genel sağlığına, hatta sanal koku alma veya tat alma gerçeklerine uyarlanmış menülerin oluşturulmasını sağlayabilir.
İspanya'nın San Sebastian'ın bulunduğu kuzey Bask ülkesi, geleneksel ve avangard haute mutfağı ile ünlüdür.
San Sebastian'ın kendisi, Japonya'nın Kyoto'sundan sonra metrekare başına dünyanın en fazla Michelin yıldızına sahiptir.
