Michelin Şef Glutensiz Yarışmaya Katıldı
Provence'daki restoranı için bir Michelin yıldızı olan Fransız şef Reine Sammut, diyete katılan insanları barındırmak için glutensiz mutfağı denemeye karar verdi. Çölyak hastalığı olan eğitimli bir kimyager olan kızı Nadia'dan yardım ve ilham alarak, şef, konukları L'Auberge'de glutensiz yemeklerin en iyisini örneklemeye teşvik etmek için normal fiyatın yarısı olan özel bir 55 euro (60 $) menü sunuyor. de la Feniere
Glutensiz diyet, Miley Cyrus ve Gwyneth Paltrow gibi çeşitli ünlüler ve çeşitli sporcular tarafından onaylanmıştır. Yine de diyetin insanların sağlığını iyileştirmede gerçekten yararlı olup olmadığı konusunda tartışmalar sürmektedir. Bazıları, glutene karşı hoşgörüsüzlüğe neden olan çölyak hastalığından başka, glutensiz bir diyete geçmeye sadece tıbbi tavsiye vermeden karar vermenin, kişinin sağlığı için en iyi seçenek olmayabileceğini belirtti. Diyet planını gelişigüzel almak, vücudun çalışması için gerekli besin maddelerinden birini reddedebilir.
Nadia, hikayenin diğer tarafını da olsa sunuyor. Hasta 29 yaşındayken, hastalığa teşhis konuluncaya kadar önümüzdeki iki yıl yatalak kaldığı zaman hastaneye kaldırıldı. Artık Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki her 100 kişiden birini etkilediği bilinmektedir. Nadia: “Otuz beş yıl önce doktorlar çölyak hastalığı hakkında bir şey bilmiyorlardı. “Doktorlar bana bağışıklık sistemimi yok ettiğimi, hastalığın zirvesindeydim dedi.”
Annesi ve annesi, glutensiz pişirmenin Fransa'da hevesli olabileceğini kabul ediyor, ancak “aktif farkındalık” üzerinde duruyor. “Ne yediğimizi bilmeliyiz,” diyor dünyanın en iyi şeflerini glutensiz mutfaklarda yetiştiren Nadia. Annesini kolayca “herkes aynı masada yemek yiyebilsin” için glutensiz alternatifler lehine geleneksel malzemeleri bırakmaya ikna etti.
Auberge de la Feniere dışında, Fransa'da böyle bir menüye sahip herhangi bir Michelin yıldızlı restoran yoktur, ancak bu onların denemelerini engellemez. Güney tatil beldesi Cannes'daki Le Castellaras gibi birçok restoran, glutensiz talepler için hazırlanmıştır.
"Sevgililer Günü için, bir çift glutensiz bir menü sunabileceğimizi hiç düşünmemişti," dedi Le Castellaras'ın onlar için sote bebek sebzeleriyle yöresel olarak yetiştirilmiş cevizli risotto servis eden Hermance Joplet.
Anne-kız ikilisi, restoranın ev spesiyalitelerini glutensiz bir şekilde uyarlamakta oldukça zorlandılar, ancak geçiyor gibi görünüyorlar. Böyle bir yemek puf böreği içinde yer mantarı oldu. Nadia, yenilikçi bir düzeltme olarak kestane ve kinoa unu karışımı ile geldi. Başka bir imza çölü olan Paris-Lourmarin (geleneksel Paris-Brest çölünün yeniden canlandırılması) kabak unu ve badem özü ile yapıldı.
Glutenin mutlak yokluğunu garanti etmek için Reine ve Nadia, malzemeleri son derece dikkatli bir şekilde seçerek izlenebilirliği sağlamak zorundadır. Restoranın domuz eti, domuzlarını nohutla besleyen yakındaki Luberon dağlarındaki bir çiftçiden geliyor. Balık, Marsilya yakınlarındaki Martigues'den geliyor. Pirinçleri, herbisitler yerine ot seven ördekleri kullanan Camargue'daki bir çiftçiden geliyor. Ayrıca kendi malzemelerinin bir kısmını kendi organik bahçelerinde yetiştiriyorlar.
Ve tabii ki glutensiz ekmek, kil kaplarda yapılır ve eski Mısırlılar tarafından kullanılan bir pişirme yöntemini canlandırır. “O zamanlar un gluteni düşüktü,” diyor Nadia.
Çölyak hastalığı ve diğer gıda intoleransı gibi hastalıklar gibi semptomlar hakkında daha geniş bir farkındalık ile, bu tür semptomları karşılamak için yeni içerikler ve menüler oluşturulacaktır. Umarım diğer yüksek seviyedeki restoranlar da bu kıyafeti takip etmeyi öğrenir ve bu lokantaların da masaya katılmasına izin verir.
