Usta Şefler Alvin Leong ve Eric Chong Röportajda Yemek Hakkında Konuşuyor

World of Watches, mutfak uzmanlıklarıyla Wok the World'e gidecek iki büyük şefle tanışmaktan ayrıcalıklıydı. Wok the World, Kore kökenli popüler mutfak şovlarına en yeni ilavelerden biridir. Michelin, “iblis Şef” Alvin Leong ve Masterchef Kanada sezon 1 kazanan Eric Chong'in başrol oynadığı şov, her iki şef de kendi gastronomik eserlerini inşa etmeden önce her yerel kültürden ilham almak için Asya'yı dolaşacak. Programda yaratıcılıklarını, yemek pişirme becerilerini ve en önemlisi hassasiyetlerini sergilediği için iki şefe resmi zamanlayıcı Maurice Lacroix eşlik edecek.

3 Michelin Yıldızlı Şef Alvin Leong ile söyleşi

Alvin Leong

Başlangıçta bir mühendis olarak eğitildin. Sizi mutfak dünyasına yönlendiren nedir?

Bence Yemek. Yemek yemeyi seviyorum. Bence bu her zaman iyi bir nedendir çünkü her zaman kendiniz ve aileniz için yemek pişirebilirsiniz. Nispeten geç başladım ama şanslıydım, bu yüzden kısa sürede aşçı olduğum için nispeten başarılı oldum. Bir mühendisden aşçıya geçiş benim için büyük değildi. Her şeyden önce, tüm insanlar yemek yemeyi sever, bir mühendis ya da aşçı olmanız önemli değildir. İkincisi, mühendisler çok yaratıcı ve şefler de çok yaratıcı olabilirler çünkü günümüzde insanlar yeni şeyler istiyorlar. Ve en önemlisi, yeni şeyler yaratmada; Bir şey yarattığınız ve insanların bir kez ona baktığı, heyecanlandığı, uzaklaştığı ve tekrar bakmak için geri döndüğü sanat gibi değil. Yemek her gün tükettiğiniz bir şeydir. Bu yüzden yaklaşımınızda çok daha pratik olmalısınız. Bu, yeni bir şey yaratabileceğiniz anlamına gelir, ancak rahat olması gerekir. Yemek bir film gibi değil. Bu yüzden bir mühendisdeki pratikliğin yemek pişirmek için geçerli olduğunu düşünüyorum. Etrafımızdaki her şey bir mühendisin yeniliğinin sonucudur. Bu şekilde bakarsanız, mühendisler çok yaratıcı insanlardır, ancak yarattıkları da çok pratik ve rahattır ve yiyeceklerin de olması gerekir.

Şeytan şef olarak bilinen, mantarlı bir plajda ünlü yenilebilir prezervatifler gibi yaratıcı mutfağınız için ilham kaynağınızı nasıl / nerede edinirsiniz?

Her yerde. Sanırım her yerden ilham alabiliyorsanız, size çok daha büyük bir kütüphane kazandırır. Günümüzde bir telefonunuz var, bilgiye ihtiyacınız olduğunda Google. Ancak sorun şu ki, ilham almak için değil, yalnızca bilgiye ihtiyacınız olduğunda Google'ı kullanıyorsunuz - bunlar farklı. Bilgi çok somut bir şeydir, yazılmıştır ve daha önce yapılmıştır. İlham şimdi burada olmayan bir şey.

Görsel şeylerin beni heyecanlandırdığını söyleyebilirim. İlham almak için çevremdeki şeylere bakıyorum; Kırmızı rengi söyle, ben çilekleri düşünüyorum, siyah ve çikolataları düşünüyorum. Yani hayattaki her şeyden ilham almak benim yaptığım şey. Bana yemek pişiren başka şeyler de var, sadece yemek pişirmekle ilgili değil, beni devam ettiren şey. Bazen gerçekten çalışkan şeflere baktığımda, daha çok çalışmam için bana ilham veriyor! Doğal olarak tembel olarak doğdum, bu yüzden bana ilham verebilecek çok şey var. Ama beni devam ettiren ana şey başarı. Ben çok pratikim. Olmak istediğim çok şey var - bir aktör, müzisyen ve sporcu olmak istedim ama en iyi olmayacağımı biliyorum ama hobi olarak tutmayı seviyorum. Şimdi ne yaptığımı (Yemek yapmayı) seviyorum, ama ben de ciddiyim. Bir hobi, bir tutku ve hayatınızla yapmak istediğiniz ciddi bir şey arasında bir fark vardır.

“Beni devam ettiren en önemli şey başarı”

Hayatının geri kalanında bir şey yiyebilseydin, bu ne olurdu?

Bazı insanlar manevi bir şey söyleyecekler, ama manevi beni beslemiyor. Çok pratik olmak gerekirse, bunun birden fazla şey olması gerektiğini söyleyebilirim - proteine ​​lif ve her şeye sahip olmalıyım. Ben çorba derim. Çorbanın eti, karbonhidratları ve sebzeleri vardır ve gerekli olan her şeyi içerir ve ayrıca sıcaklığın konforunu seviyorum.

Özellikle favori bir çorba var mı?

Eşimin yaptığı.

Michelin yıldızlı bir restoran sahibi olmanın en iyi ve en kötü yanı nedir?

Bir Michelin yıldızına sahip olmanın en iyi yanı, mümkün olan en yüksek şerefi başarmış ve başarmış olmanızdır. Mutfak dünyasının Oscar'ı. Ama arkadaşımın dediği gibi, sadece buradan inebilirsiniz. Zirveye ulaştınız ve sadece tek bir yoldan ayrıldınız. Ama bunu kötü bir şey olarak görmüyorum. Kendini eğitmiş nadir şeflerden biriyim. Ve ayrıca, iki yıldızla başladım, bire düştüm, iki ve üçe geri döndüm. Hayat tüm güller değildir ve bazen başınıza kötü bir şey gelirse, ondan öğrenirsiniz. Eğer onu kucaklarsan, tekrar geri dönebilirsin. Yani bu konuda iyi olan şey şereftir ve ben kazandım. Michelin bir onur ve en önemlisi, mutfak dünyasındaki en eski otoritelerden biri tarafından tanınıyor. İnsanlar Michelin yıldızlı restoranlarını duyuyorlar ve restorana gitmek istiyorlar. Bu yüzden kötü olan şey, insanların şimdi algılanan bir beklentiyle gelmesidir. Ve asla beklentileri karşılayamaz ve onları mutlu edemezsiniz, sadece aşabilirsiniz. Bu insan doğası. Geliyoruz, bekliyoruz, alıyoruz - bu bizi mutlu etmiyor. Sadece memnunuz. İnsan aklı açgözlüdür. Sanırım bu benim için bir engel.

Lüks saat markası Maurice Lacroix ve Masterchef Canada'nın 1. sezonu kazanan Eric Chong ile arkadaşıyla röportaj

Eric Chong

MasterChef'e katılmanıza ne ilham verdi?

Büyümek gerçekten şişman bir çocuktum, yemeklerden gerçekten keyif aldım ve büyükbabam dim sum şefiydi. Büyüdüğümde her zaman etrafımda iyi yiyeceklerim var, hem büyükbabam hem de annem olağanüstü aşçılar, bu yüzden çok iyi yemek yedim, ailem beni şımarttı ve ailemi yemekten bağımlı olmaktan yorulduğum bir noktaya geldim. Gıda; Kendim yapmak istiyorum. Bu yüzden ilk olarak altı yaşında başladım. Büyükbabam bana köfte yapmayı öğretti. Yani ben altı yaşında dim sum katlıyordum ve oradan yemek pişirmeye aşık oldum.

Tabii ki, Asya kökenliyken, ailem bir doktor ya da mühendis gibi olmamı istedi. Bu yüzden kimya mühendisi aldım, ancak MasterChef yarışması geldiğinde kazanacak kadar şanslıydım.

O zaman MasterChef'in en genç kazananıydın. Bununla ilgili en iyi ve en kötü şey ne diyecektiniz?

Bence Masterchef'i kazanan en genç olmanın avantajları ve dezavantajları var. Avantajları oradan gitmek, az önce başardıklarınızdan faydalanmak ve bundan bir şeyler yapmak. Büyümek, gelişmek ve başarılı olmak için çok zamanınız var. Kazanmayı asla “Oh, bu kadar genç yaşta zirveye ulaştım” diye düşünmedim, sadece bunun ayağımı kapıya sokmanın harika bir yolu olduğunu düşündüm; mutfak dünyasına. O olmadan, muhtemelen şu an bulunduğum yere 10 yıl daha ayırmam gerekecekti.

Dezavantajları, bu kadar genç yaşta insanların saygısını elde etmenin zorluğu olacaktır. Bu kadar genç yaşta bir patron ve sahibi olmak zordur, çünkü insanlar neredeyse yaşadığım sürece endüstride ve benim için çalışıyorlar, bu yüzden bir tür güç mücadelesi gibi.

“Kazanan MasterChef bir numaralı rüyaydı. Şimdi fethettiğime göre, bir sonraki hedefim iyi bir yemek restoranı açmak ve istediğim kadar yaratıcı olabilmek ”

Yapamadığınız gelecek için planladığınız şeylerden bazıları nelerdir?

Kesinlikle hala güzel bir yemek restoranı açmak istiyorum. Şu anda Toronto'daki restoranım yaklaşık 85 kişilik rahat bir yer. Kazanan MasterChef bir numaralı rüyaydı. Şimdi fethettiğime göre, bir sonraki hedefim iyi bir yemek restoranı ve istediğim kadar yaratıcı olmak, çok fazla koltuk değil - belki 20 koltuk gibi ve sadece bir yemek yapabileceğim bir tatma menüsü gibi kendim için isim. Çünkü sadece kaliteli yemek restoranları onları haritaya koyuyor gibi görünüyor.

Şef olarak 1 numaralı kuralınız nedir ve neden?

Bir numaralı kuralım, çanağı yüzlerce kez aynı şekilde çoğaltabileceğiniz tutarlılıktır. Mühendis olarak işleri verimli ve mantıklı hale getirmeye çalışıyorum ve çok hassasım. Tüm tariflerim grama tartılır. Bazı insanlar bardak ve yemek kaşığı kullanır, ancak tam anlamıyla her şeyi tartarım, böylece olabildiğince hassas olabilir. İnsan hatası miktarını mümkün olan en düşük seviyeye indirmek istiyorum. Birçok insan bunu düşünmüyor, ancak restoranıma geldiğinizde, yeni bir aşçının benim kadar iyi bir yemek pişirmesi gerekiyor. O yemeği kimin yaptığını tadamamalısın. Aynı tadı olmalı.

Hayatının geri kalanında sadece bir şey yiyebilseydin, bu ne olurdu?

Istakoz olmalı. Istakozu kesinlikle seviyorum. Sevmiyorum bile çünkü pahalı; Pahalı olmadan önce hoşuma gitti. En çok yönlü deniz ürünlerinden biridir - makarna ve çorbalarda, bisküvi ve tavada kullanabilirsiniz. Hemen hemen her mutfağın ıstakoz kullanma yolu vardır. Sadece et, doku, kabuğun lezzeti, kafasının bile en lezzeti hakkında her şeyi seviyorum.