Hindistan 'chateau mango' ile başarı hayalleri
Hindistan'daki araştırmacılar, şarap Bir gün geleneksel üzüm temelli çeşitlilikle rekabet edebileceğini umdukları mangolardan yapılmıştır.
Lucknow Merkez Subtropikal Bahçe Bitkileri Araştırma Enstitüsü bilim adamları, yerel Uttar Pradesh eyaleti yerli Dussehri, Langra ve Chausa üç tür mango kullanarak şaraplar üretti.
Hindistan dünyanın en büyük mango üreticisidir ve yaklaşık 1000 çeşit etli ve sulu meyveye ev sahipliği yapmaktadır - araştırmacıların yeni bir içecek endüstrisinde kullanılabileceğini umduğu bir şey.
“Fransa, İtalya veya Avustralya'nın şarap endüstrisinde kendileri için bir iz bırakmış olsalardı, esasen bol miktarda üzüm üretimi nedeniyle, neden bu bölgede yetişen muazzam miktarlarda mango ile becerilerimizi denemiyoruz? ” Araştırma ekibine liderlik eden Neelima Garg, AFP'ye verdiği demeçte.
Son iki yıldır proje üzerinde çalışan Garg, “Mango çeşitlerinin her birinin tadı farklı olduğu gibi, her bir şarap da tadı olduğu kadar lezzeti de değişiyor” diye ekledi.
Hint mangoları, soluk tenli Safedas, “beyaz olanlar” veya paketlenmiş bir içecek gibi emilebilen daha derin tonlu, tatlı Chausa'dan tüm tonlarda, şekillerde ve boyutlarda gelir.
Meyvenin denizaşırı taraftarlarına en tanıdık olan mango, bazı Hintlilerin meyve arasında “kral” dediği pahalı Alphonso olması muhtemeldir.
Lucknow'daki ana sorun araştırmacıları, viskoz mango hamurunu, şarap olarak geçecek kadar ince yapmak için tedavi etmekti.
“Mango, temel alkol kaynağı olan büyük miktarlarda şeker içerdiğinden fermantasyon süreci çok zor değildir, ancak viskoziteyi dengelemek çok dikkatli yapılması gereken şeydir” dedi.
Hafif sarı renkli tatlı içeceğin alkol içeriği yüzde 8.0-9.0, genellikle yüzde 10-15 arasında değişen üzümlerden yapılan tipik şaraplardan daha düşük.
Şarap, viski egemen olan Hint alkol pazarında nispeten yeni bir giriştir, ancak endüstri içeriden gelenler tüketimin özellikle kentsel alanlarda katlanarak artmasını beklemektedir.
Hindistan'ın ana şarap üretim bölgesi, en büyük yerli üreticilerin Grover ve Sula'nın bulunduğu Maharastra ve Karnataka'nın batı ve güney eyaletlerinde bulunmaktadır.
Diğer küçük üreticiler gibi onlar da hala korunan bir iç pazar için büyük üreticiler haline geldikçe Avrupa teknolojisini ve teknik bilgisini ithal ettiler.
İthal şarap, bir şişenin fiyatını iki katına çıkarabilecek ağır görevlerle vurulur, bu da düşük ve orta menzilli Yeni Dünya ve Avrupalı üreticilerin cazip pazara girmesini zorlaştırır.
Karnataka'da 165 hektarlık (410 dönümlük) üzüm bağına sahip olan Grover Şarapları'nın sahibi Kapil Grover, “Hindistan bir şarap macerasına başladı, bu yılın başlarında AFP'ye açıkladı.
Şarap tadımı seansları ve şarap kulüpleri şehirlere yayılıyor.
Lucknow ve diğer yerlerdeki araştırmacılar, bu maceranın mango, böğürtlen ve hatta elmadan yapılmış daha egzotik şaraplar içerebileceğini umuyorlar.
Manish Kasture, batı Hindistan'daki devlet tarafından finanse edilen Dapoli Üniversitesi'nde çalışan bir bilim insanı ekibinin bir parçasıdır.
Kaju elması ve böğürtlenden yapılmış şarap üzerine patent başvurusunda bulunuyor. Ayrıca boru hattında bir mango şarabı var, ancak “biraz ince ayar gerektiriyor” dedi.
“Üzüm şarabı tüm dünyada mevcuttur,” dedi, “ama bu şaraplar daha sağlıklı. Antioksidanları ve vitaminleri var. ”
Lucknow'da, enstitü direktörü H. Ravishankar, “kesinlikle iyi liköre düşkün bir çekiliş olacağına” inanıyor ve ticari bir şarap üreticisi ile anlaşma imzalamayı umuyor.
Şarap uzmanı ve Delhi Şarap Kulübü başkanı Subhash Arora, önerilen yeni demleme kokladı.
“Mangolardan şarap yapmak kesinlikle mümkün” dedi. “Sorun kalite, lezzet, bozulma ve pazarlama. Bu en iyi niş pazar olacak ve temel şarap pazarı gelişmedikçe, fazla bir kapsam yoktur.
“Himachal Pradesh (kuzey Hindistan'da) zaten meyve şarapları ve elma şarabını yasaklıyor, diğerleri zar zor içilebilir - hiç değilse.”
Kaynak: AFPrelaxnews
