Şampanya evi, umami'den esinlenerek kabarcıklı bir şekilde piyasaya sürüldü

Fransa'da bir şampanya evi, aynı şekilde beşinci tadı çoğaltmayı ve umami açısından zengin gıdalar için bir eşleştirme olarak hizmet etmeyi amaçlayan sınırlı bir kabarcıklı tur üretmek için umami kavramını ödünç aldı.

Şampanya De Sousa’nın şarap Umami'si Pinot Noir ve Chardonnay üzümleriyle yapılır ve mineralliğini, tuzluluğunu ve olgunluğunu bağın 50 yıllık toprağına ve biyodinamik çiftçiliğe bağlar.

Ayın evreleri ile zamanlama hasatlarını içeren biyodinamik şarap yapım yöntemlerinin, mikorizal aktivite veya mantarlar ve bitki kökleri arasındaki simbiyotik ilişki yoluyla üzümlerde şeker ve asit gelişimini arttırdığı söylenir.

KAÇIRMAYIN: ŞAMPANYA TASARIMLARI EN İYİ ADI

1985'te umami, bilim topluluğu tarafından resmen beşinci tat olarak kabul edildi ve “hoş kokulu” ve “dünyevi” lezzet profili üreten yiyecekleri karakterize etmek için kullanılabilir.

Bu terim ilk olarak 20'inci yüzyılın başlarında Japon bilim adamı Kikunae Ikeda tarafından soya sosu, miso, shiitake mantarları ve tükürük gibi duygular üreten ve ağzın boğazını ve çatısını uyarabilen yaşlı peynirler gibi glutamat açısından zengin yiyecekleri tanımlamak için kullanıldı.

Ve umami'nin hassas, anlaşılmaz lezzetleri şarap dünyası için bir zorluk oluşturabilirken, Avize, Fransa'dan Champagne De Sousa, aynı daha beşinci tat profilini canlandırmayı amaçlayan bir Cuvée Umami Grand Cru Millesime 2009 Extra Brut üretti. .

Şampanya Umami, şarap dünyasının tostu haline geldi ve prestijli Decanter Dünya Şarap Ödülleri'nde “… davetkar burun, balmumu, kayısı ve tütsü dokunuşu ile davet ettiği için gümüş bir ödül kazandı. Damakta kuru ve karamelize kayısı ve bisküvi ile büyük ve ağırdır. Gerçek kişiliğiyle açık ve dinamik. ”

Umami, tost, elma, armut ve narenciye ve kırmızı meyvelerin ince notlarına yol açmadan önce bal ve karamel aromalarıyla başlar.

Şaraphane, yaklaşık 7.000 şişe ve 1.181 magnumdan oluşan sınırlı bir üretim gerçekleştirdi. 142 Euro için perakende şişeler .