18 yaşında, ABD genç trüf kralı
Ian Purkayastha’nın genç devrimi, rock gruplarını, ailesine isyan etmeyi veya utanç verici moda deneylerini içermiyordu.
Ona göre: “kaz ciğeri soslu siyah trüf mantısı”.
Ve üç yıl sonra, 18 yaşında, Purkayastha sadece o yemeğin “şaşırtıcı” tadını hatırlamakla kalmıyor, aynı zamanda kendisini Amerika'nın önde gelen trüf kralılarından birine dönüştürdü.
2009 yılında önde gelen İtalyan trüf üreticisi PAQ Gubbio'nun Kuzey Amerika satış direktörü olarak göreve başladı.
Daha sonra geçen yıl Ağustos ayında, lise mezuniyetinden yeni Purkayastha, Arkansas evini ve Amerikalı annesi ve Hint doğumlu babasını, eylemin daha yakın olabileceği New York'un hemen dışındaki New Jersey'e taşınmak için terk etti.
“Fayetteville, Arkansas'ta sadece üç iyi restoran var, bu yüzden daha büyük kasabalara gitmeye karar verdim. ABD'de Avrupa tarzı yer mantarı yok ”dedi.
Her hafta hafif inşa edilmiş genç, mevsime bağlı olarak 20 ila 70 kilogram (40-140 pound) arasında bir toplam iki veya üç gönderinin ithalatını denetler. “Benim işim yüzde 70 taze yer mantarı ve yüzde 30 yer mantarı yağı, tereyağı” dedi. “Yılda yaklaşık 1,5 ton satıyorum.”
PAQ Gubbio başkanı Emanuele Musini, 2008'deki bir yemek şovu sırasında Amerikan dahisini keşfettiğini söyledi. 16 yaşında, Purkayastha kendi işine Tartufi Unlimited'ı başlatmıştı.
“İnternetten yer mantarı alıp satıyordu. Sadece 16 yaşındaydı, ama o kadar iyi bilgiye sahipti ki risk almaya karar verdim. İlk başta (ithal edilen) yer mantarlarını ebeveynlerinin yerinde bir odada tutacaktı ”dedi.
Kumar işe yaradı. Üç Michelin yıldızı ile “Bize New York restoranları Per Se, Daniel ve Jean-Georges dahil önemli müşteriler getirdi”. "Bugün ABD ihracatımız toplamın yüzde 40'ını oluşturuyor ve hızla genişliyor."
Bu Şubat, trüf mevsimi sona erdiğinde Purkayastha'nın iki kilo (dört pound) kaldı ve onlarla ne yapacağını merak ediyordu. Taze yer mantarı sadece yedi gün saklar ve bundan sonra donmaya ihtiyaç duyarlar, bu da değeri düşürür.
Şanslıydı: şirket arabasını bir Fedex ofisine sürerken, bir arkadaş bir Latin Amerikalı müşterisine tedarik etmek istediği iki kilo istemeye çağırdı.
Purkayastha her zaman iş dünyasına bu dokunuşa sahip.
Online araştırmasının başlangıcında “Fedex tarafından gönderilen Fransa'da bazılarını bulduğu yerde” anlatıyor. Yarım kilo (bir pound) için 150 $ ödedim ve onları yerel şeflere sattım. Yüzde 600 marj yaptım. ”
Özel eğitimli köpekler tarafından tespit edilmesi ve Fransa, İtalya ve Romanya'da en iyi büyümesi gereken yeraltı mantarları çok çeşitli fiyatlar getirmektedir.
Yaz kara truffles kilo 200 $ (iki kilo) giderken, kış siyah truffles kilo yaklaşık 2.000 $ maliyeti. Değerli beyaz trüf kilo başına 4.000 dolar satıyor.
Purkayastha alışılmadık kariyer yolundan pişman değil. Önceliklerini biliyor ve sınavları kaçırdıktan sonra üniversiteden atıldı. Neden? “Oregon'daki bir trüf festivalinde de konuşmak zorunda kaldım.”
Kaynak: AFPrelaxnews
